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Recetas del mundo (Francia): Tapenade

La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza. También puede llevar ajo, hierbas diversas, atún, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene de la palabra provenzal tapena (tápena o alcaparra).​ Puede hacerse con aceitunas negras o verdes.

Ingredientes:

200 g de aceitunas negras (pesadas con hueso)
4 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
1 ajo pequeño
3 o 4 hojas de albahaca fresca
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Lo primero que haremos será deshuesar las aceitunas y picarlas ligeramente.

  2. Después, picamos las anchoas, el ajo y las hojas de albahaca.

  3. Colocamos todos estos ingredientes en el mortero, junto a las alcaparras y un chorrito de zumo de limóny los vamos machacando poco a poco hasta conseguir una consistencia similar a la de las imágenes. Aunque en la imagen veáis medio limón no es necesario añadir todo su zumo, con unas gotas será suficiente para realzar el sabor de la mezcla.

  4. Si estamos usando un robot de cocina, trituramos todos los ingredientes del tapenade ligeramente, hasta conseguir una textura en la que aún se aprecien los pedacitos de aceitunas.

  5. Por último, añadimos el aceite de oliva en forma de hilo mientras removemos y vamos ligando la mezcla hasta que esté a nuestro gusto.

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