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Nuestras tapas: Croquetas de cocido

La croqueta es un alimento originario de España, aunque también es popular en Sicilia y en los Países Bajos, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.

Ingredientes:

(4 personas)

½ l de leche 
40 g de mantequilla 
40 g de harina
Un poquito de caldo de cocido
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal
Mantequilla 
Carne de morcillo
Jamón
Chorizo
Pollo o gallina
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva para freír

Preparación:

Lo primero, vamos a preparar la bechamel. En un cazo, rehogamos la harina en la mantequilla, añadimos la leche y dejamos hervir suavemente mientras va espesando y perdiendo el sabor a harina cruda.

Sazonamos y condimentamos con la pimienta y la nuez moscada.

Añadimos un poquito de caldo de cocido, removemos y dejamos reposar.

Por otro lado, picamos bien los ingredientes del cocido y los mezclamos con la bechamel caliente.

Vertemos en un molde y dejamos enfriar.

La masa de las croquetas tiene que haberse enfriado lo suficiente, al menos 8 horas. Debe ser resistente al moldearla, la forma depende del gusto de cada uno...

Cuando esté frío, cortamos en cuadraditos o en forma elegida

Batimos el huevo y pasamos cada cuadradito por harina, huevo y pan rallado.

Freímos en aceite a fuego medio hasta que se doren. Escurrimos sobre papel de cocina.

El secreto de la textura crujiente y el color dorado reside en el momento en que se fríe la croqueta. Para ello el aceite debe estar muy caliente justo para que se doren por fuera y se calienten por dentro sin que se desarmen.

Servimos.

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Nuestras tapas: Croquetas de cocido
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