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Recetas veraniegas: Gazpacho de mango con gambas picantes

Esta receta es una adaptación del gazpacho clásico que introducen nuevos ingredientes. El último gran descubrimiento como pareja del tomate ha sido el mango. En principio no parece una fruta demasiado adecuada, pero es impresionante lo bien que funciona.

Ingredientes:

(2 personas)

Para el gazpacho:

1 kg de tomate pera maduro
2 Mangos maduros
1 Cebolleta
150 ml de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre
Sal

Para la guarnición:

200 g de colas de gambas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
1 trozo de jengibre rallado
1 cucharadita de mezcla china de cinco especias
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

En primer lugar, trituramos los tomates, los mangos, la cebolleta, sal y pimienta.

Pasamos por el chino y lo mezclamos con un poco de vinagre y aceite.

Rectificamos de sazón.

Por otro lado, salteamos, en una sartén con aceite, las gambas con las especias, los dientes de ajo pelados y aplastados, un poco de jengibre rallado, una pizca de sal y pimienta.

Emplatamos el gazpacho de mango y decoramos con las gambas.

Servimos.

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