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Recetas tradicionales: Ternasco de Aragón asado con patatas a lo pobre

El Ternasco de Aragón es un cordero jo-ven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilita-na; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regulador.

La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.

Ingredientes:

(6-7 personas)

2 paletillas de ternasco de Aragón (cortado en 6 -7 porciones)

3 patatas (las suficientes para cubrir abundantemente la bandeja de horno)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

6-7 dientes de ajo

Agua

Preparación:

Poner a calentar el horno a unos 200º.

Poner las patatas en la bandeja. Salpimentar abundantemente las patatas por ambos lados en la misma bandeja de horno y poner un poquito de aceite de oliva. A continuación salpimentamos las porciones de cordero y las vamos  colocando encima de las patatas en la bandeja. Regar el cordero con aceite de oliva (cantidad al gusto) y poner agua hasta que las patatas del fondo estén prácticamente cubiertas de agua.

Cuando el horno haya alcanzado los 200º poner la bandeja en el horno. Se trata de darle un toque tostado al cordero con una temperatura fuerte al principio, por ello, debemos dejarlo durante unos 30 minutos e ir dando la vuelta al cordero para que se tueste por todos los lados. Pasados estos 30 minutos bajaremos la temperatura del horno a 160º, es posible que el agua se haya evaporado y el truco para que salga un cordero tierno es que nunca se quede sin agua cuando se asa, tendremos que poner de nuevo agua pero en menor cantidad que la inicial.

Añadiremos los ajos por encima y dejaremos el cordero en el horno a 160 º durante una hora u hora y media dependiendo del grosor de la carne, cada 10-15 minutos ir revisando la cantidad de agua y añadiendo si es necesario, es recomendable ir dando la vuelta a las porciones y coger una cuchara e ir regando el cordero con su propio caldo para que no se quede seco.

Los últimos 20 de cocción (poco antes de empezar con el primer plato) poner papel de plata encima de la bandeja para que no se seque y quede en el punto exacto.

Hay recetas en las que al final de la cocción se le añade una picada de ajo, perejil y aceite, a mí personalmente me gusta más sin tal y como os lo he explicado para no distorsionar el sabor de la carne.

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Recetas tradicionales: Ternasco de Aragón asado con patatas a lo pobre
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