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Recetas del mundo (Italia): Panzotti alla genovese
Los pansotti son un tipo de pasta similar a los ravioli pero mucho más grandes. Son típicos de la región de Génova y, a diferencia de los ravioli, no van rellenos de carne, sino de verduras. Como curiosidad, su forma nos recuerda a un barrigón. En Génova gustan mucho con salsa de nueces y hierbas silvestres que crecen en la costa de Liguria –como los preboggion-. Para los amantes del queso, en este plato encontrarán el delicioso parmesano o el prescinseua, muy conocido en la región y con una consistencia a medio camino entre el yogur y el requesón.
Ingredientes:
(4 personas)
Para la masa:
450 g de harina;
1vaso de vino blanco;
1 huevo;
sal.
Para el relleno:
250 g de borrajas;
250 g de acelgas;
500 g de preboggion (mezcla típica de hierbas aromáticas);
200 g de prescinseua (cuajada genovesa);
20 g de mantequilla;
50 g de parmesano rallado;
3 huevos;
nuez moscada;
mejorana;
sal.
Preparación:
Disponed la harina en fuente y amasar con el huevo, el vino y la sal.
Trabajad hasta obtener un compuesto liso y compacto, entonces nivelar la masa con el rodillo dejarla espesa no más de 3 mm.
Hacedla reposar debajo de un paño mientras preparad el relleno. Limpiar las verduras y hervir en abundante agua hirviendo, estrujar y triturar muy finas.
Poned el picado en un cuenco ancho y añadir la prescinseua, los huevos, el parmesano y la mantequilla fundida, mezclando con cuidado para amalgamar el todo.
Al final perfumar con nuez moscada y mejorana y arreglar de sal.
Cortar la hojaldre a cuadros de aproximadamente 5 cm y al centro poner una cucharadita de relleno, replegar la hojaldre para formar un rollito y presionar los lados para cerrar.
Sugerencias útiles:
Los “Pansoti” van cocinados en abundante agua salada y caliente por aproximadamente 10 minutos y después escurridos con la espumadera, su aliño ideal es la salsa de nueces, pero son óptimos también con simple mantequilla y salvia.
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