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Preparamos un salpicón de marisco perfecto

La base del plato son los frutos del mar, que utilizaremos según la disponibilidad del mercado y nuestras posibilidades económicas, ya que la variedad de ingredientes va desde unos palitos de sucedáneo de cangrejo o unos económicos mejillones hasta las más caras gambas frescas, el buey de mar o el bogavante. Para todos los gustos y todos los bolsillos.

Generalmente, utilizaremos frutos del mar de tres tipos:

-Moluscos bivalvos: mejillones, pero también almejas, berberechos o navajas.

-Crustáceos: gambas, langostinos, langosta, bogavante, centollo o buey de mar.

-Cefalópodos: pulpo, pero también calamares o chipirones.

La hortalizas

La segunda parte del cóctel de mariscos son las hortalizas, que aportan frescura, crujiente y vitaminas al plato. Podríamos considerar que tres son básicas, el tomate, el pimiento verde y la cebolla tierna, pero también combinan bien el pimiento rojo, un poco de apio y una punta de ajo, si nos gusta. Ah! y unas aceitunas negras o verdes, deshuesadas, para que todo el plato esté limpio de huesos y cáscaras.

Y para finalizar la vinagreta

La salsa habitual para el cóctel de mariscos es la vinagreta, un clásico que no pasa de moda y que siempre podemos versionar a nuestro gusto. La base es una parte de vinagre bueno (habitualmente de jerez), tres de aceite de oliva virgen, sal y un poco de pimienta negra. La podemos servir simplemente mezclando los ingredientes o ligando la salsa batiéndola intensamente hasta que emulsione.

A partir de esta base, podemos hacer los cambios que nos apetezcan, cambiando el vinagre de jerez por otro de manzana, de vino blanco o de Chardonnay, o sustituyendo el vinagre por zumo de lima o de limón.

Finalmente, podemos utilizar, con moderación, algunas hierbas, desde el clásico perejil al tomillo limonero, el orégano o la albahaca.

Os mostramos una de las recetas tradicionales

Ingredientes:

1 Buey de mar o centolla 
15 Langostinos 
4 Huevos
1 Cebolleta 
1 Pimiento verde italiano 
1/2 Pimiento rojo 
150 ml. Aceite de oliva virgen extra 
120 ml. Vinagre 
6 Mejillones 
Perejil fresco al gusto - 1 hoja de laurel

Preparación:

Cocemos el buey de mar si pesa hasta un kilo, durante 17 minutos o la centolla durante 12 minutos, si pesa hasta un kilo, en una cacerola con agua, sal y una hoja de laurel. Dejar enfriar.

En otro cacito cocemos los huevos hasta que estén hechos.

Enfriamos y reservamos.

Por otra parte ponemos agua abundante con sal a hervir, añadimos los langostinos y los cocemos durante dos minutos desde que comienzan a hervir de nuevo.

Los pelamos y reservamos.

Cocemos también los mejillones al vapor hasta que se abran sus conchas, reservamos.

Picamos el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta muy menudos, añadimos a un bol. 

Abrimos y picamos menudo la carne de la centolla o del buey de mar, así como los langostinos reservando alguno para poner entero.

Pelamos los huevos y los cortamos menudos.

Mezclamos todos los ingredientes. 

Aliñamos con sal y la vinagreta compuesta del aceite y el vinagre.

Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir.

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