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Nuestras tapas: Calamares a la andaluza

Málaga, Sevilla, Cádiz, Granada en toda Andalucía se elaboran las frituras de forma especial, calamares, chipirones, pescaito, puntillitas. El secreto buenos ingredientes, harina de garbanzos o harina para frituras, aceite de oliva sabor suave y que la temperatura del aceite esté aproximadamente a 180 grados. Las capas de rebozado no deben ser gruesas sino finas para que crujan.

En España se sirven generalmente como una tapa (aperitivo) en muchos bares, o como raciones.

Ingredientes:

1 kg calamares limpios y cortados en aros
125 g de harina de garbanzos
125 g de maicena
Aceite de oliva suave
Sal
Limón

Preparación:

Limpieza del calamar

Si los calamares se compran ya cortados en anillas se simplifica mucho la receta, sin embargo muchas veces hay ofertas que sale más a cuenta comprar el calamar en crudo. Os contamos como limpiar el calamar fresco para esta receta.

Es recomendable usar guantes de goma para evitar mancharte, comenzar estirando los tentáculos del calamar hacia fuera, sacar la piel estirando hacia atrás.

Retirar ‘la pluma’ del calamar, parece un trozo de plástico, se puede retirar sin demasiada dificultad.

Enjuagar bajo el grifo el calamar.

Separar los tentáculos de la cabeza y cortar por debajo de los ojos. Retirar las vísceras y la tinta se puede guardar para cualquier receta.

Retirar los ojos y la bolita que tienen en la zona de la cabeza.

Lavar y cortar el calamar en aros para la receta.

Y a continuación:

Mezclar en un plato los dos tipos de harina. 

Preparar un plato con papel de cocina.

Rebozar los calamares en esta mezcla de harina pero no dejarlos en la harina sino se pega mucho.

Estos calamares no llevan mucha harina solo un poco, no son ‘calamares a la romana’. Los ponemos en otro plato como el que tiene papel de cocina o en otro vacío.

Verter aceite de oliva suave en una sartén que cubra toda la sartén, unos 60-75 ml de aceite.

Si ponemos poquito se ‘pega’ el rebozado. Además al poner más cantidad se doran antes y ‘chupan’ menos aceite. Una vez dorados los colocamos en el plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Añadir sal y un poco de zumo de limón y listos

(La diferencia con los calamares a la romana es que a la romana suelen llevar un rebozado tipo pasta, hecho con huevo, leche, cerveza, … es mas consistente. A la andaluza es mas ligero, mas natural, y es lo que suele comerse por ahi aunque la gente confunda ambas, incluso en algunos sitios te “venden” calamares a la romana y realmente son a la andaluza.)

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