Recetas tradicionales: Paella de carne

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Uno de los platos más tradicionales de España es la paella y la de carne es una de las más preparadas en las casas porque los ingredientes resultan más económicos y fáciles de conseguir que la que está hecha de marisco.

Ingredientes:

600 gramos de arroz bomba
300 gramos de pollo troceado
200 gramos de carne de conejo
250 gramos de judías verdes planas
1 lata de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de azafrán
1 diente de ajo
2 litros de caldo de pollo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

El primer paso que seguiremos para preparar nuestra receta de paella de carne será limpiar la verdura; tendremos que trocear todas las hortalizas para que queden trozos pequeños repartidos por la paella. A continuación, cortaremos la carne del pollo y del conejo a dados y se le echa una pizca de sal.

Cuando tengamos los ingredientes limpios y troceados, deberemos poner abundante aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadiremos la carne del pollo y del conejo a fuego lento. Cuando veas que las piezas empiezan a dorarse, deberás añadir la verdura y el ajo e ir removiendo con paciencia para evitar que algún ingrediente se quede pegado a la paella o se queme.

Cuando veas que todos los ingredientes están listos, deberás añadir un poco de pimentón y el tomate triturado. Mezcla bien todos los ingredientes para que los nuevos sabores se mezclen entre síes; cuando creas que ya están todos integrados es el momento de pasar al siguiente paso.

Deberemos añadir el caldo de pollo en la sartén donde tenemos el sofrito preparado; cuando veamos que empieza a hervir, echaremos el arroz. Hay gente que en lugar de echarle todo el líquido de caldo de pollo, lo mezcla con agua para hacer que el sabor no sea tan fuerte: esto es totalmente según tú elección, dependiendo de cómo te guste la paella de carne deberás rebajar el caldo con agua o echarlo tal cual.

Cuando añadimos el arroz al caldo deberemos repartirlo de manera inmediata por toda la paella; ten en cuenta que lo ideal es que haya la misma cantidad de arroz repartida para que necesite los mismos minutos de cocción. Una vez tengas el arroz esparcido, ya no tendrás que removerlo más. Para saber si lo estás haciendo bien, debes tener en cuenta que el arroz debe de estar totalmente cubierto de caldo, si no es así, echa más caldo hasta que lo cubra por completo.

El azafrán es el ingrediente que la aporta el color amarillo tan característico de la paella; por eso, justo en el momento en el que echas el arroz, debes echar un poco de azafrán para que así, mientras remueves, esta especia también se integra por todos los recovecos de nuestra receta. Si no tienes azafrán puedes hacerte con un colorante alimenticio.

Cuando el agua de la paella se haya evaporado será cuando ya esté lista para comer. Prueba el arroz y si ves que no está todavía bien hecho, puede que sea porque has puesto poco caldo; échale un poco más (con cuidado) para que termine de inflarse el arroz y esté en el punto que te gusta.

Con el arroz ya listo, tan sólo deberás apagar el fuego y dejarlo reposar durante unos 5 minutos para que la paella de carne adopte una textura consistente y compacta. Después ya se puede servir

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