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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEl Carpaccio de calabacín es una receta muy completa desde el punto de vista nutricional por su alto contenido en agua (más del 90% de su composición), nos ayuda a mantenernos hidratados y tiene un efecto diurético, por lo que se recomienda especialmente para personas con hipertensión, gota o cálculos renales.
Contiene poca cantidad de hidratos de carbono y abundante fibra, beneficiándonos en el control de nuestro peso.
Contiene vitaminas A, B1, B2, B6, B9 y C (que favorecen el correcto funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunitario) y minerales como potasio (que interviene en el mantenimiento de nuestros músculos), calcio, magnesio, hierro y fósforo.
Calabacín.
Aceite de trufa.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso Parmesano o Grana Padano.
Piñones.
Sal Maldon.
En una sartén sin aceite y a fuego suave tostar los piñones. Reservar.
Lavar muy bien el calabacín, ya que no lo vamos a pelar. A continuación cortamos rodajas muy finas con una mandolina, un cortafiambres, o si no, con un cuchillo muy afilado.
Pintar con una brocha la base del plato con aceite de oliva. Poner en el plato las rodajas de calabacín cubriendo toda la base. A continuación poner una gota, como mucho dos, de aceite de trufa sobre cada rodaja de calabacín. No poner más porque es muy aromático y mataría el resto de sabores.
Esparcir sobre el calabacín trocitos de queso, piñones tostados y sal Maldon. Terminar con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra.
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