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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINOlla podrida es el nombre popular de un guiso original de la cocina española presente ya en la gastronomía de la Edad Media, y encuadrado dentro de la familia de los cocidos. Toma su nombre del recipiente en el que tradicionalmente se cocina, y es un plato fuerte, adecuado por tanto para el invierno. En España tiene especial tradición en Extremadura y Castilla y León.
Su nombre procede de olla poderida: «poderida» en el sentido de olla de los poderosos, sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo debía conformarse con hierbas del campo y verduras.
300 g de alubias
1 morcilla de Burgos
300 g de costilla adobada
1 chorizo
1 panceta
1 cebolla
1 puerro
1 pata adobadas de cerdo
1 oreja adobada de cerdo
1 zanahoria
1 pimiento verde
Para el relleno
2 huevos
pan rallado
Ajo en polvo
sal
perejil
Tocino
El día anterior se ponen a remojo en agua fria las alubias bien lavadas y en otra cazuela a parte ponemos también a remojo los ingredientes de cerdo, escepto la morcilla y el chorizo.
El cocido:
En una cazuela ponemos a cocer las alubias con la cebolla, el puerro, la zanahoria, y sin sal con el agua de haber estado a remojo, y cubriendolas ligeramente. La cazuela debe estar medio tapada y a fuego lento.
Cuando hiervan las asustamos, echando un vaso de agua muy fría, las dejamos mas o menos con 2 dedos mas de agua.y que sigan cociendo lentamente y ligeramente tapadas, durante 30 – 40 minutos.
Las asutamos un par de veces.
Por otro lado, en la olla cocemos todos los ingredientes de cerdo, durante 45 minutos mas o menos, excepto la morcilla, el chorizo.
El agua de remojo lo tiramos, y llenamos la olla con abundante agua para cocer el cerdo.
Pasado 30 – 40 minutos, añadimos el cerdo ya cocido y su caldo a las alubias. Pero no echamos todo el caldo de golpe sino en veces, y que se sigan cocinando a fuego lento.
Cuando estén casi hechas las alubias, Separamos la verdura con unas pocas alubias y lo trituramos para volver a verter en las alubias.
Incorporamos la morcilla, el chorizo y dejamos cocer 10 minutos.
El Relleno:
Batimos 2 huevos y le añadimos una cucharada de pan rallado, pimienta, ajo en polvo, perejil, y aplastamos un trozo del tocino.
Lo freimos como si fuera una tortilla, mas o menos la cantidad es un cazo de los de servir.
Se añade a las alubias y que de un hervor con todo..
Separamos ahora por un lado las alubias, el caldo, y los ingredientes del cerdo por otro.
Servimos las alubias y en cazuela de barro (si se tiene) ponemos los sacramentos (los ingredientes del cerdo) con un poquito de caldo y el relleno. Complementamos con guindilla por ración
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