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Postres del mundo (Austria): Sachertorte

Este pastel es, sin duda, uno de los más famosos alrededor del mundo por su fineza y su sabor. Fue creado nada más y nada menos que por un joven de 16 años llamado Franz Sacher. Cuenta la historia que en 1832 el príncipe austriaco Wenzel Clemens de Metternich pidió a su chef que le preparara un postre nuevo para sorprender a sus invitados, pero ese mismo día el chef se enfermógravemente y Sacher tuvo que ocupar su lugar. Lo que creó ese día era tan rico que adquirió famaentre los palacios europeos y, después, en el resto del mundo.

Ingredientes:

6 huevos grandes (L o XL)
220 g de azúcar blanca
130 g de harina
130 g de mantequilla
130 g de chocolate para fundir (con 70% de cacao preferiblemente)
1 cucharadita de esencia de vainilla (o vainilla en pasta)
1/2 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal

Para el relleno y la cobertura de la tarta Sacher

200 g de mermelada de albaricoque (mejor sin trozos de fruta)
200 g de chocolate negro (con el 70% de cacao)
130 ml de agua
120 g de azúcar blanca 

Preparación:

Primero cubriremos las paredes del molde con un poco de mantequilla y harina para evitar que el bizcocho se pegue. Si el molde que se va a usar no es desmoldable aconsejamos que se con papel de horno.

Precalentar el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo. No es necesario encender el ventilador.

Derritir el chocolate al baño María o en el microondas. Si se hace en el microondas se deberá calentar  a intervalos cortos y removerlo bien entre medias para que no se queme. Reservar el chocolate fundido.

Por último, tamizaremos la harina junto con la levadura y también reservaremos.

Preparar el bizcocho

Cogeremos los huevos y separaremos las claras de las yemas. Para que las claras se monten bien debemos procurarque no caiga nada de yema en ellas.

Colocamos las claras en un recipiente, añadimos la pizca de sal y montamos a punto de nieve. Cuando estén a medio montar, echar la mitad del azúcar. Esto ayuda a obtener un merengue mucho más firme. 

Reservamos las claras montadas.

En otro recipiente, batimos el resto del azúcar con la mantequilla hasta obtener una mezcla ligeramente esponjosa y de color amarillo pálido.

Incorporamos las yemas de los huevos una a una mientras se sigue batiendo. Esperamos que se integre por completo la anterior yema antes de añadir la siguiente. Agregar también la esencia de vainilla.

A continuación añadimos el chocolate fundido y se bate la mezcla hasta que tenga un aspecto homogéneo.

Incorporamos la harina tamizada y mezclamos suavemente. Si lo hacemos con las varillas eléctricas nos debemos asegurar que realizamos este paso a baja velocidad, pues no conviene batir las masas en exceso una vez que hemos añadido la harina. También se puede mezclar la harina con una espátula.

Es el turno de añadir las claras montadas a punto de nieve que habíamos reservado. Lo vamos a hacer en 3 veces y mezclándolo con la espátula mediante suaves movimientos envolventes. La primera porción de merengue que incorporemos se bajará bastante pues la mezcla aún es muy densa, pero según se vaya añadiendo más veremos que la masa se vuelve más ligera y esponjosa.

Vertimos la masa en el molde y alisamos un poco la superficie con un espátula o cuchara. No golpeemos el molde contra la mesa de trabajo, pues con eso lo único que conseguiremos es perder parte del aire que contiene la masa.

Horneamos el bizcocho durante 45 minutos aproximadamente a 170 ºC. El tiempo exacto de horneado dependerá del diámetro del molde y de las características de tu horno. Para comprobar el que bizcocho está perfectamente cocido, clavar una aguja o brocheta en su parte central y comprobar que sale limpia.

Cuando el bizcocho esté listo sacárlo del horno y dejárlo reposar unos minutos hasta que el molde pierda un poco de calor. Cuando ya no queme lo desmoldámos y dejamos que se enfríe por completo.

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