Ingredientes:

2,5-3 kg de mejillones (peso con concha)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla morada, cebolleta, o cebolla dulce
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra
Un buen vinagre (por ejemplo vinagre de Jerez)
Un chorrito de vino blanco (opcional)

Para cocer los mejillones:

½ vaso de vino blanco
2 o 3 hojas de laurel

Preparación:

Lo primero de todo es revisar y limpiar los mejillones.

Hay que descartar aquellos que están rotos pues no son recomendables para consumo.

Luego, los que están abiertos, hay que golpearlos para comprobar que se cierra. Si no lo hace, también hay que descartarlos.

Después, hay que raspar las conchas para quitar la suciedad gorda que tienen pegada y luego frotarlos con un estropajo de acero inoxidable que le va a venir muy bien para dejar la concha limpia.

Por último le damos un enjuagado rápido con agua fría.

En una olla grande, echamos el vino blanco y el laurel.

Tapamos y cuando el vapor empiece a escaparse controlamos los mejillones. En cuanto se hayan abierto los retiramos del fuego. Esto tarda muy poco.

Dejamos enfriar.

Mientras se enfrían los mejillones, se prepara la vinagreta:

Lavar bien los pimientos, quitarles el tallo y vaciar las semillas. Se puede cortar las tiras blancas que tienen en el interior. Cortarlos en cuadraditos pequeños.

Pelar la cebolla y cortarla también del mismo tamaño que los pimientos.

Lavar el tomate y cortarlo por la mitad horizontalmente. Sacar la pulpa y cortar la carne que queda en cuadraditos.

En un bol, mezclar las hortalizas y aliñar con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada o 2 de un buen vinagre. Opcionalmente un chorrito de vino blanco (muy poco) le queda muy bien. Reservar.

Una vez fríos los mejillones, les retiramos una de las conchas y los colocamos los mejillones en la forma que los queramos servir.

Repartimos la vinagreta por encima