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Recetas tradicionales: Caracoles en salsa picante
Los caracoles son típicos en muchas zonas de España como en Cádiz o en Aragón. En Francia los caracoles son muy consumidos en regiones como la Borgoña.
Esta es una receta fácil para disfrutar comiendo unos caracoles o cabrillas de una forma muy sabrosa y con un toque picante.
Los caracoles si son frescos tienen que estar previamente cocidos. lo primero que se tiene que hacer es dejarlos con alguna cebolla en una bolsa de rejilla durante varios días, unos 6 ó 7, una vez purgados se dejan en remojo con agua sal y vinagre unos minutos y luego se lavan bien con abundante agua hasta que no saquen babas, Se echan en una cazuela con agua fría y se ponen a fuego medio, se cuecen durante 8 ó 10 minutos y listos, ya los tenemos preparaos para cualquier receta. En este caso en salsa picante.
Ingredientes:
1 k de caracoles (Congelados o frescos ya limpios y precocinados)
2 Pimientos picantes pequeños.
1 Pimiento rojo pequeño
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
300 g de tomate triturado
1 Cucharada de pimentón rojo (paprika)
1 Litro de caldo de carne
Perejil picado al gusto
3 Cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación:
Los caracoles tienen que estar ya limpios y precocinados. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
Cortamos los pimientos o guindillas en trozos pequeños. Y picamos por último el perejil el perejil.
Ponemos una cazuela a fuego medio y echamos el aceite.
Cuando esté caliente añadir todas las verduras, excepto el perejil picado.
Echar un poco de sal.
Lo sofreímos unos 4 minutos, hasta que la cebolla empiece a estar dorada.
Añadimos los caracoles y les damos un par de vueltas.
Echamos el pimentón rojo.
Sofeímos unos 15 ó 20 segundos.
A continuación introducimos el tomate triturado y removemos bien.
Dejar que se sofría unos 4 minutos.
Vertimos el caldo y añadimos también el perejil picado y sal al gusto.
Removemos bien.
Dejamos que se cocine a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, y vamos removiendo de tanto en tanto.
Pasados los 20 minutos el caldo habrá reducido.
Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
Retiramos la cazuela del fuego y ya los podemos servir.
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