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Recetas del mundo (Sudáfrica): Bunny chow

Bunny chow es una expresión idiomática para referirse en Sudáfrica a la comida rápida que consiste en un pan relleno de curry en su interior.​ El origen del plato es una cocina fusión entre la cocina malaya y la sudafricana que procede de los esclavos que los europeos llevaron a la región.

El bunny chow fue creado en Durban, durante los años cuarenta, lugar en el que reside una gran comunidad de inmigrantes procedentes de la India. El plato fue desarrollado y alcanzó su popularidad mientras el apartheid,​ a pesar de ello los orígenes del plato continúan siendo una disputa. Antes del aparheid los restaurantes no lo servían a los miembros de la comunidad de color, con la excepción de comida para llevar. Es por esta razón por la que se servía el curry con el pan (una especie de bocadillo). La forma de servir era cortar el pan y rellenar con curry su interior. El plato se ha hecho tan popular que hoy en día hay restaurantes que lo sirven en panes aromatizados.

Ingredientes:

2 cucharadas soperas de aceite de girasol

½ rama de canela

1 anís estrellado

3 granos de cardamomo verde

½ cuchara de postre de hinojo

½ cucharada de postre de comino

6 hoja de curry secas

2 cucharadas soperas de aceite de girasol

1 cebolla grande picada

1 cucharada soperas de mezcla Garam Masala

1 cucharada de postre de cilantro molido

1 cucharada de postre de chile picante molido (más o menos según tolerancia al picante)

1 cucharada de postre de cúrcuma molida

2 tomates picados

1 kilo de carne de cordero o de vaca cortada en tacos

2 patatas peladas y cortadas de tacos de unos 4 cm de lado

4 dientes de ajo picados muy finos

Preparación:

Saltear lo siguientes ingredientes durante un par de minutos:

2 cucharadas soperas de aceite de girasol

½ rama de canela

1 anís estrellado

3 granos de cardamomo verde

½ cuchara de postre de hinojo

½ cucharada de postre de comino

6 hoja de curry seca

Apartar del fuego y llevar a un mortero para molerlas bien.

En la misma sartén añadimos más aceite y hacemos sudar la cebolla hasta que se quede transparente.

En ese momento añadimos el resto de los ingredientes menos las patatas.

Añadimos también el majado de especias del mortero.

Mezclamos bien en la sartén y esperamos a que los tomates y la carne suelten agua.

Si el curry estuviera demasiado seco, añadimos un poco de agua (pero no mucha, que queremos un curry bastante espeso).

Dejamos que todo hierva muy suavemente y tapado durante dos horas.

Añadimos las patatas y dejamos que se cocinen hasta que queden en su punto (probar con la punta de un cuchillo).

Cogemos el pan de molde y lo cortamos por la mitad, por 3 o por 4 según el hambre de los comensales. Pensad que el pan va a servir de recipiente para servir el curry.

Con un cuchillo pequeño bien afilado hacemos 4 cortes en la miga, en la parte interior del pan, con la intención de retirar la miga y hacer un cuenco con el pan.

Ponemos el pan en un plato, y con una cuchara rellenamos el hueco creado en la miga con nuestro curry. 

Y listo, ya podemos servir.

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