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Recetas 'made in Spain: Gallinejas
Las gallinejas son uno de los platos de casquería más típicos y castizos de la capital madrileña. De la preparación de las gallinejas resultan otros productos como los entresijos, los chicharrones, canutos, mollejas, zarajos o chorrillos, servidos en la misma fuente e incluso en bocadillos, como el típico madrileño de entresijos de cordero.
El origen de este humilde plato se remonta a los años 1950, siendo en la actualidad muy común comerlo como pincho o ración en la gran mayoría de bares y restaurantes de la capital madrileña. Además, en la fiesta de San Isidro es muy popular consumirlo.
Ingredientes:
1/2 kilo de gallinejas o tripas de cordero
Aceite de oliva para freír
Sal gruesa
Preparación:
Las gallinejas o tripas vienen limpias, pero no está demás enjuagarlas y luego escurrirlas muy bien.
Posteriormente, se cortan en trozos de cuatro o cinco centímetros. Es más fácil con la ayuda de una tijera.
Mientras se calienta el aceite de oliva, se salan las tripas con las manos, cuidando que queden cubiertas de sal.
Con el aceite bien caliente, se agregan y fríen hasta que estén doraditas.
Al sacarlas, se escurren sobre papel absorbente. Pueden acompañarse con alguna salsa, de acuerdo al gusto de cada quien.
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