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Salsas del mundo (Marruecos) Harissa
La harissa es una salsa picante y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí, especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio.
Las recetas varían, pero los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, frutos del cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva.
En esta ocasión os mostramos la forma original de realizarla.
Ingredientes:
4 pimientos rojos
150 gramos de guindillas rojas
12 dientes de ajo
1 cucharada de comino molino
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de hierba buena
1 cucharadita de semillas de alcaravea
150 mL de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal
Preparación:
Esterilizar un tarro de vidrio con tapa. Secar bien y guardar limpio mientras se preparar la salsa.
Cortar las guindillas en cortes longitudinales medianos. Ponerlas a remojar en un bol con agua durante una hora.
Poner los pimientos directamente sobre el fuego o introducirlos al horno. Dejar que la piel se oscurezca por todos sus lados. Retirar del fuego y pelar.
Retirar las semillas de los pimientos. Cortar de manera similar a las guindillas. Reservar.
Pelar los ajos y cortar en trozos pequeños. Reservar.
Calentar una sartén antiadherente sin grasa.
Poner a tostar las semillas de alcaravea. Dejar que liberen su aroma y retirar del fuego.
Escurrir las guindillas e introducir en un procesador de alimentos o robot de cocina. Si no se dispone de uno de estos aparatos, utilizar un mortero tradicional. Triturar y agregar luego los pimientos.
Agregar el comino, el cilantro, la hierba buena y las semillas de alcaravea. Luego agregar también el aceite y la sal.
Triturar hasta obtener una pasta compacta.
Poner la salsa ene el tarro de vidrio seco. Agregar una capa de aceite de oliva y dejar reposar.
La salsa Harissa, conservada de esta manera, puede durar hasta 6 meses en la nevera y mantendrá sus propiedades.
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