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Recetas sabrosas: Carpaccio de Gambas
En un principio, el carpaccio, de origen italiano, era de carne cruda y ofrecía básicamente ternera o buey a láminas finas aderezadas con aceite y un poco de parmeggiano. Pero pronto esta fórmula se amplió con éxito a otras carnes, al pescado e incluso a algunos vegetales.
En la actualidad se, llama con ese nombre a cualquier plato en crudo en el que el elemento principal se presenta cortado en láminas de un grosor milimétrico. Y uno de los carpaccios más sabrosos y efectistas es el de gambas.
Ingredientes:
6-8 gambas, gambones o langostinos por persona
El zumo y la ralladura de ½ lima por persona
Un poco de aceite de oliva extra virgen
Sal en escamas
Un poco de cebollino
Preparación:
Retirar la cabeza, piel y si lo tiene el hilillo negro de las gambas o langostinos.
Cortar por la mitad en sentido longitudinal y extiende encima de un papel film
Poner otro trozo de film encima.
Con un aplastador de carne o una piedra golpear hasta aplanar completamente, procurando darle la forma que se desee.
Retirar un papel film, voltear encima del plato y retirar el otro trozo de papel.
Exprimiremos el jugo de ½ lima encima de las gambas.
A continuación lo regaremos con el aceite de oliva y espolvorearemos la ralladura.
Enfríar una hora en la nevera y servir muy frio con un poco de cebollino cortado muy fino.
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