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Recetas de pescado: Lubina a la sal
Una de los principales cosas que hay que tener en cuenta es que la lubina tiene que estar entera, y sin desescamar, ya que estas protegen la carne de la alta temperatura y así no se seca. Utilizamos una sal gruesa que podemos aromatizar con distintas hierbas o ralladura de algún cítrico, que aportarán matices interesantes al pescado. La costra de sal gruesa que hace que no se escapen los jugos y con ello se consigue que si no se pasa de punto el pescado quede perfectamente cocinado y con un magnífico sabor.
Ingredientes:
1 lubina de 2 kg. aproximadamente
Sal gorda (cantidad suficiente para cubrirla entera)
Agua
Preparación:
Preparamos la fuente del horno y poniendo una cama de sal gorda que cubra la superficie.
Colocamos la lubina sin escamar y limpia de tripas y agallas. La cubrimos con sal y la apretamos con las manos para compactarla.
Añadimos unas gotas de agua a la superficie para dar humedad a la sal.
Introducimos en el horno a 210 ºC unos 38-40 minutos.
Pasado el tiempo sacamos la fuente y la dejamos reposar 4-5 minutos.
A la hora de servirlo golpear la sal con una cuchara para romperla, apartar los trozos de sal y con ayuda de una cuchara y un tenedor limpiar la lubina procurando no dejar espinas.
Servir y emplatar, acompañando con aceite de oliva mahonesa o salsa tártara.
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