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Recetas del mundo (Japón): Dangojiru

Para entender el dangojiru hay que hablar primero de la característica principal que lo define, que es el uso de un tipo de fideo grueso diferente a lo que solemos encontrar. No estamos hablando del fideo más fino, llamado soba, sino a una curiosa variante del fideo grueso, el udon. Pero si el udon habitual es redondo, el dangojiru usa un fideo grueso, plano y alargado, que se enrosca y pierde dentro del bol de sopa.

Existen muchas variantes de dangojiru, casi tantas como cocineros en Japón.

Ingredientes:

Dashi (comienza esto primero):

4x6 pieza de kombu
4 hongos shiitake secos
4 1/2 tazas de agua

Pon todo en una olla mediana y déjalas en remojo durante al menos 2 horas (o refrigera hasta un día).

Tallarines:

1 taza de harina para todo uso
pizca de sal
~ 1/3 taza de agua

Vegetales:

Daikon (corta cada ronda en 6 piezas)
Pequeño puñado de repollo nappa , tomado de la parte inferior del repollo y cortado en cuadrados de 1-2 pulgadas
Hongos ( shiitake , enoki , etc.)
Puerro en rodajas
Zanahorias (cortadas en flores)
100 g de miso
Cebolla verde picada, para decorar
Rodaja de limón, para decorar

Preparación:

Poner la harina y la sal en un tazón grande. Hagcer un hueco en el centro y agregar varias cucharadas de agua. Revolver con un tenedor o palillos. Cuando el agua se haya agotado, agregar un poco más de agua y revolver más.

Repetir hasta que la harina se vea como arena gruesa o incluso como grava.

Presionar la mezcla en una bola. Amasar sobre una superficie enharinada durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la masa tenga la consistencia que siente cuando se pellizca el lóbulo de la oreja. ;) Cubrírlo con una servilleta húmeda y dejárlo reposar durante al menos 30 minutos.

Aplanar la bola de masa y cortárla en tiras, de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho. Estirar suavemente cada pieza y colocárla, luego regresar a la primera pieza y estírar nuevamente; esta vez cada fideo será un poco más largo. Cuando coloquemos un fideo recién estirado, notaremos que se encogerá un poco.

Después de aproximadamente 2 rondas de estiramiento y los fideos se encogen mucho (deben tener un grosor de aproximadamente un milímetro), cubrir los fideos con una servilleta húmeda y dejarlos reposar durante 10 a 15 minutos. A continuación los ponemos en una toalla seca sobre una rejilla y los cubrimos con una toalla seca y continuamos con el resto de la cocción.

Continuamos con el Dashi

A fuego medio, ponemos el dashi casi hasta que hierva y lo cocinamos durante 5 minutos, manteniendo a fuego lento. (No debe hervir, o se volverá turbio). Dejárlo reposar el fuego durante 5 minutos, luego retiramos el kombu y los champiñones y colamos a través de un paño.

Y por último los vegetales

Agreguar las verduras a la sopa y cocinar un minuto o dos a fuego medio. Luego dejar caer los fideos en la sopa, uno por uno, y seguir cocinando hasta obtener la consistencia deseada. 3-5 minutos es un buen tiempo para comenzar a revisarlos.

Se pueden usar las verduras que se deseen: varias recetas recomiendan batatas, bok choy, col, tofu, aburage, papas, cebolla, espinacas, judías verdes, taro, choy sum, etc.

 Y ya podemos ¡Servir! 

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Recetas del mundo (Japón): Dangojiru
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