La tradicional queimada tiene, más que posiblemente, su origen en las ancestrales culturas castreñas. Los celtas dejaron su herencia cultural plasmada en los abundantes petroglifos que se encuentran a lo largo y ancho de la comunidad gallega.Son recurrentes los símbolos con forma de espiral, destacando EL TRISQUEL, figura con tres cabezas que dibuja una especie de cruz. han sido muchas las interpretaciones que los historiadores han dado a este símbolo, pero la más conocida es aquella que sostiene que el trisquel representa los tres elementos fundamentales en la vida del hombre: La tierra, el agua y el fuego.

LA TIERRA se simboliza mediante la tartera de barro, EL AGUA se ve representado por el aguardiente que se agita y remueve fundiendose con la tierra mientras EL FUEGO danza libre entre los elementos que conforman esta pócima mágica alumbrandonos, dándonos calor al cuerpo y purificando las almas.

Queimada gallega, receta

Ingredientes: 

para 6 personas

1 litro de aguardiente de orujo D.O. de Galicia
150 g de azúcar blanco fino
La corteza de un limón y un puñado de granos de café

Preparación:

En un recipiente hondo de barro cocido se vierte el aguardiente de orujo de Galicia y el azúcar. Se añaden la corteza del limón y los granos de café. Necesitarás también un cucharón para remover, y las tazas de barro para beberla después.

Se remueve intentando no tocar el azúcar del fondo y se le planta fuego, con un cazo en el que previamente habrás colocado un poco de azúcar con aguardiente de orujo de Galicia. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.

Luego se van cogiendo del fondo cucharones de aguardiente con bastante azúcar, escurriéndole el aguardiente y calentando el cucharón sobre las llamas para que de esta forma el azúcar que queda en él se vaya quemando.

Con las repeticiones, el azúcar se irá caramelizando dando un color tostado a la queimada.

Se continua este proceso dejando arder la queimada hasta que las llamas tengan un color azulado, y entonces decidirás si dejas que se terminen de consumir por sí mismas o si las apagas.

Lo ideal es que arda durante un término medio de unos 15 minutos, si dejas consumir por completo el aguardiente lo que obtendrás será una simple agua azucarada.

Conjuro tradicional de la queimada gallega

Búhos, lechuzas, sapos y brujas;
Demonios, duendes y diablos;
espíritus de las vegas llenas de niebla,
cuervos, salamandras y hechiceras;
rabo erguido de gato negro
y todos los hechizos de las curanderas…

Podridos leños agujereados,
hogar de gusanos y alimañas,
fuego de la Santa Compaña,
mal de ojo, negros maleficios;
hedor de los muertos, truenos y rayos;
hocico de sátiro y pata de conejo;
ladrar de zorro, rabo de marta,
aullido de perro, pregonero de la muerte…

Pecadora lengua de mala mujer
casada con un hombre viejo;
Averno de Satán y Belcebú,
fuego de cadáveres ardientes,
fuegos fatuos de la noche de San Silvestre,
cuerpos mutilados de los indecentes,
y pedos de los infernales culos…

Rugir del mar embravecido,
presagio de naufragios,
vientre estéril de mujer soltera,
maullar de gatos en busca gatas en celo,
melena sucia de cabra mal parida
y cuernos retorcidos de castrón…

Con este cazo
elevaré las llamas de este fuego
similar al del Infierno
y las brujas quedarán purificadas
de todas sus maldades.
Algunas huirán
a caballo de sus escobas
para irse a sumergir
en el mar de Finisterre.

¡Escuchad! ¡Escuchad estos rugidos…!
Son las brujas que se están purificando
en estas llamas espirituales…
Y cuando este delicioso brebaje
baje por nuestras gargantas,
también todos nosotros quedaremos libres
de los males de nuestra alma
y de todo maleficio.

¡Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego!
a vosotros hago esta llamada:
si es verdad que tenéis más poder
que los humanos,
limpiad de maldades nuestra tierra
y haced que aquí y ahora
los espíritus de los amigos ausentes
compartan con nosotros esta queimada.