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Recetas tradicionales: Dentón al horno
El dentón al horno es una receta típica de las comarcas del Campo de Cartagena y el Mar Menor, que resulta de muy fácil elaboración y se suele degustar principalmente en verano. Este pez habita en las aguas del Mar Mediterráneo cerca de fondos rocosos, arenosos o fangosos. Sus largos y afilados caninos resultan muy visibles, razón por la que se le dio el nombre de dentón. Su carne blanca y comprimida es muy sabrosa cocinándose por excelencia a la parrilla, relleno, en papillote o simplemente asado al horno.
Ingredientes:
(4 raciones)
- 1 dentón de 1 kg
- 2 tomates grandes maduros
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde mediano
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Perejil y sal
Para el fumé
- 2 litros de agua
- Raspas y cabeza del dentón
- 1 tomate maduro
- Perejil
- 1 cebolla pequeña
- Sal
- Clavo
- Pimienta negra en grano
- Albahaca
Preparación:
Para hacer el fumé
- Hervir en una cacerola durante 30 minutos el agua con las raspas y cabeza del dentón, cebolla, tomate, perejil y sal.
- Colar y reservar.
Preparar la salsa
- Poner en la cacerola la cebolla, ajos, tomate y pimiento todo muy finamente picado.
- Añadir un chorrito de aceite y sofreír.
- Agregar un litro y medio de fumé y una pizca de sal, cocer durante 20 minutos y apartar.
Preparar el dentón
- Abrir el dentón por la mitad y quitarle las espinas.
- En fuente de horno colocar sus lomos con la piel hacia abajo y echar por encima el contenido de la cacerola.
- Añadir una pizca de pimienta negra molida y vino blanco.
- Meter al horno a 180°C durante 15 minutos, sacar y servir muy caliente.
Variantes gastronómicas
El mismo proceso de elaboración al horno puede servir para la dorada.
Una alternativa igualmente sabrosa es el dentón braseado.
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