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Recetas sabrosas: Presa ibérica con patatas
La Presa de Cerdo Ibérico, es la pieza más veteada de grasa intramuscular, lo que hace que sea una pieza de carne muy jugosa y sabrosa. La presa ibérica es la pieza de carne procedente de la parte superior del lomo (de la cabeza del lomo junto a la paleta) y a la que sólo se le ha sometido a la acción del frío para su conservación.
Ingredientes:
(4 raciones)
1 presa ibérica de bellota
4 patatas
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Pimienta
Sal
Preparación:
En una bandeja alta de horno ponemos en la base las cebollas cortadas en rodajas, encima las patatas, también en rodajas.
Pelamos y distribuimos los ajos. Añadimos la copa de vino blanco, salpimentamos, ponemos el orégano y, finalmente, un buen chorro de aceite de oliva.
Lo metemos en el horno, precalentado a 200º, y lo dejamos entre 45 minutos y 1 hora con calor arriba y abajo.
Por otro lado, salpimentamos la presa y la ponemos en una sartén que hemos calentado al máximo previamente. Doramos la pieza por ambos lados y bajamos el fuego.
Lo dejamos hasta que esté a nuestro gusto.
Servimos la presa fileteada junto a la guarnición.
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