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Receta de Navidad: Crema de marisco
La crema de marisco es una de las recetas más típicas dentro de la Navidad. Es un entrante que presenta innumerables variantes. Todo dependerá fundamentalmente de dos factores: la época del año en la que nos encontremos y los ingredientes que queramos utilizar. El resultado, en líneas generales, es una crema de sabor intenso y espectacular.
Ingredientes:
500 gr. de huesos de rape
8 cangrejos de mar
500 gr. de gambas arroceras
3 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo
150 gr. de tomate frito
50 ml de brandy
4 cucharadas de almendras
1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
100 ml de nata
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cebollino picado
Preparación:
-
Pelar las gambas y reservar por separado las cabezas, las cáscaras y las colas limpias.
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Asar en el horno precalentado a 250 ºC los huesos de rape con las cabezas y las pieles de las gambas hasta que estén bien dorados.
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Rehogar en aceite la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Espolvorear con el pimentón; dar unas vueltas, mojar con el brandy y flambear. Agregar los huesos de rape dorados, los cangrejos limpios y la salsa de tomate. Cubrir con agua y dejar que hierva durante 1 hora.
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Triturar todo bien y pasarlo por el chino para obtener una crema bien fina.
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Añadir la nata y las almendras previamente fritas. Pasar por la batidora para que quede fino y reservar.
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Antes de servir, calentar la crema, añadir las colas de las gambas y dejar que dé un ligero hervor. Salpimentar y espolvorear con cebollino.
Esta crema se puede congelar y comer un par de días después. Al descongelarla hay que calentarla en una cazuela y dejar que hierva un poco (así no hará grumos).
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