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Recetas sabrosas: Rape en salsa verde
Esta receta que presentamos es una forma de cocinarlo muy habitual: en salsa verde.
Ingredientes:
(4 raciones)
600 g rape
100 g aceite de oliva virgen extra
100 ml vino blanco Montilla Moriles
200 ml caldo de pescado o agua
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera harina
perejil
150 g almejas
sal
Preparación:
En una sartén se poen a calentar el aceite y se doran los ajos cortados muy finitos. Y cuando los ajos empiezan a dorarse, se añade la cebolla cortada en daditos y se deja pochar a fuego lento hasta que esté trasparente.
Antes de que se ponga la cebolla dorada, se añade la cucharada sopera de harina y se tuesta un poquito. Es importante añadir la harina en este momento para evitar que haga grumos. Al tostarla un poquito se evita que la salsa sepa a harina cruda
A continuación se añade el vino, el caldo de pesado o agua, las almejas y los trozos de rape. El caldo que lleva esta receta está elaborado con la cabeza y los huesos del rape
Salamos con moderación porque el pescado no pide mucha sal, y se deja cocer unos 3 minutos por cada lado.
Antes de terminar se rocía con un poco de perejil muy picadito
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