Se trata de un plato cuyos ingredientes principales son las patatas trituradas, a las cuales se les añaden pimientos secos y, generalmente, también tomates y pescado. Este último suele consistir en bacalao, que se desmenuza. En la provincia de Almería se acompaña frecuentemente de los conocidos como bollos de panizo, que se elaboran con harina de maíz.

Ingredientes:

- 1/2kg de Patatas.
- 2-3 Pimientos secos o choriceros.
- 2 Tomates.
- 1 Cebolla.
- 3 Dientes de Ajo.
- 250gr de Bacalao Desalado.
- 1 cucharada de Comino molido. 
- 2 cucharadas de Pimentón Dulce.
- Hebras de Azafrán.
- Sal.
- Aceite de Oliva virgen Extra.

Preparación:

Primero pelaremos las patas, la cebolla y las cortaremos en trozos grandes. También vamos a quitar el tallo y las semillas del interior de los pimientos. Y vamos hacer un corte en cruz a los tomates.

En una cazuela vamos a cocer las patatas con la cebolla, los pimientos, los tomates con una hebras de azafrán, hasta que la patata este tierna, unos 30-40 minutos a fuego medio-fuerte.

A media cocción vamos a introducir los trozos de bacalao con la piel y previamente desalado en agua fría durante 24-48 horas cambiándole el agua mínimo 3 veces para que no este salado. Necesita una cocción de 5-10 minutos, dependiendo del grosor, es importante no sobre-cocerlo.

Cuando el bacalao este cocido lo sacaremos del agua y reservaremos, si es necesario seguiremos cociendo las patatas hasta que este tierna.

En un mortero hacemos un majao del ajo, comino y un poco de sal, añadiendo al final la carne de los pimientos una vez esta cocidos. Para sacar la carne simplemente los abrimos y vamos raspando con un cuchillo la carne.

En un vaso batidor ponemos la cebolla cocida, los tomates cocidos y pelados y el majao que hemos hecho en el paso anterior. Trituramos todo y vamos añadiendo a la vez que se tritura un poco de aceite en hilo para que emulsione un poco la mezcla. Se puede añadir un poco del agua de cocción para ayudar.

Pasamos las patatas por un pasapurés o las aplastamos con un tenedor, le añadimos la mezcla anterior que hemos triturado, mezclamos todo hasta que este homogéneo.

Por ultimo, quitamos la piel del bacalao (si la tuviese), lo desmigamos y lo añadimos a la mezcla anterior, mezclamos y rectificamos de sal si hiciese falta.