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Rrecetas tradicionales: Porrusalda
Porrusalda o purrusalda (del euskera porru o purru [puerro] y salda [caldo]; es decir, caldo de puerros) es un plato originario de la gastronomía vasca, navarra y riojana y típico también en otras regiones de España. Antiguamente era un plato típico de cuaresma y se cree que es un plato de origen humilde, ya que se elaboraba con productos que nunca faltaban en la huerta: puerros y patatas. Si había suerte y se contaba con más ingredientes se solía añadir calabaza.
Actualmente se consume en cualquier época del año y en lugar de calabaza se le suele añadir zanahoria u otras verduras. Dependiendo de la región, también es habitual añadirle otros aderezos, como carne o pescado.
Ingredientes:
(4 raciones)
4 zanahorias medianas
2 patatas medianas
2 cebolletas (solo el tallo verde)
1,2 litros de caldo de pescado, pollo o verduras
2 cucharadas de AOVE
sal al gusto
Preparación:
Pelamos las hortalizas, retiramos las partes feas, las lavamos y las cortamos en trozos de bocado (los puerros, cebolleta y zanahorias en rodajas y las patatas en dados).
En una cacerola amplia ponemos el aceite a calentar a fuego medio, echamos las hortalizas cortadas y damos unas vueltas con la cuchara. No buscamos que las hortalizas se doren ni que se cocinen, solo que se impregnen con el aceite. Salamos ligeramente.
Añadimos el caldo y subimos el fuego hasta que rompa a hervir.
Cuando hierva, bajamos el fuego lo justo para que se mantenga el hervor y dejamos cocer destapado durante unos 20 minutos o hasta que veamos que las hortalizas están tiernas.
Rectificamos de sal si fuese necesario y servimos. En el momento de servir, se pueden poner por encima unas gotas de AOVE y un huevo duro picado, aunque esto es opcional.
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