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Recetas del mundo (Italia): Arancini alla Norma

Las arancine o arancini son un plato tradicional siciliano poco conocido fuera de Italia, aunque muy apreciado. En realidad esta especialidad a base de arroz cocido parece tener su origen en los platos medievales que se hacían en la isla en la época de dominación otomana en el siglo X.

Los Arancini alla Norma son simplemente una variante de las innumerables formas de arancini que se pueden preparar, y se hacen con un relleno de berenjena y tomate en contraposición al relleno más habitual de ragú de carne picada. Es una opción que prescinde de la carne que fácilmente conquistará a todos, carnívoros y vegetarianos por igual. 

Ingredientes:

(12 unidades)

1 sobre de azafrán
30 g de mantequilla
500 g de arroz
1,2L de agua o caldo vegetal
Sal
100 g de Parmigiano Reggiano rallado
2 berenjenas de tamaño mediano, cortadas en cubitos
300 ml de salsa de tomate
50 g de ricotta (requesón) duro
200 g de mozzarella, escurrida y cortada en cubitos
300 ml de agua
1½ taza de harina
Pan rallado
Aceite para freír

Preparación:

Aproximadamente una hora antes de la preparación, espolvorea sal uniformemente sobre las berenjenas cortadas para quitarles toda la amargura y drenar algo de líquido. Cuece el arroz poniendo a hervir el caldo en una cacerola con el azafrán, agrega el arroz y cocina a fuego medio hasta que el caldo se haya absorbido completamente.

Apaga el fuego y añade la mantequilla. Deja que el arroz se enfríe durante un par de horas, luego añade el queso parmesano rallado y sazona con sal si fuese necesario.

Prepara el relleno: calienta un poco de aceite a fuego medio en una sartén grande y saltear la berenjena hasta que esté ligeramente dorada. Agrega la pasta de tomate para que se caliente a través de la sartén y, a continuación, retira la sartén del fuego. Añade la ricotta dura.

Ahora puedes formar los arancini: coge un par de cucharadas de arroz en la palma de tu mano, añade una cucharada colmada de relleno, agregar un par de cubitos de mozzarella y envuelve completamente el relleno añadiendo más arroz como sea necesario. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.

En un bol mediano, mezcla la harina y el agua.

Pon al lado el pan rallado en un recipiente aparte. Calienta el aceite en una sartén honda y cuando esté listo, pasa las bolas de arroz en la mezcla de harina, luego por el pan rallado y fríe durante unos minutos hasta que se doren. 

Deja escurrir los arancini sobre papel de cocina y sírvelos calientes.

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