Ingredientes:

(6 raciones)

500 g de arroz Vialone Nano o arroz Arborio
500 g de guisantes verdes frescos, desgranados, conservando las vainas 
2 cebollas blancas, picadas finas
60 g de mantequilla
2 l de caldo de verduras
60 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
5 cucharadas de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil, picado
Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

Lavar las vainas desgranadas y ponerlas en una cacerola con el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 1 hora con la tapa.

Usando una batidora de inmersión, triturar las vainas en el caldo hasta que obtener un puré.

Pasar la mezcla por un colador de malla para filtrar y eliminar cualquier trozo fibroso duro. Reservar.

En otra sartén a fuego medio, derretir la mitad de la mantequilla. Añadir la cebolla, bajar el fuego y tapár nuevamente hasta que esté tierna y transparente, unos 10-15 minutos.

Añadir el perejil y cocer por 1-2 minutos, luego añadir los guisantes junto con una cucharada de aceite de oliva y aproximadamente una taza de caldo caliente.

Llevar a ebullición y deja hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo a menudo.

Añadir el arroz y sazonar con sal.

Seguir revolviendo y añadir más caldo, ya que lo absorbe el arroz, los ingredientes sólo deberán quedar justo sumergidos en el caldo.

Continúar la cocción añadiendo cucharones de caldo para que el arroz siempre esté cubierto por el líquido y hasta que esté cocido al dente.

El plato terminado debe tener una consistencia de arroz líquido, justo en medio de una sopa y un risotto.

Echar el resto de la mantequilla y el queso rallado mientras aún está caliente, revolver para mezclar.

Se sirve caliente.