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Recetas del mundo (Italia): Spaghetti alla Puttanesca

Esta receta procede de la zona napolitana, y aunque el origen de su nombre es incierto existen teorías de lo más pintorescas y sí, algunas en relación a las prostitutas por los colores vistosos del plato que se consigue con el contraste entre el tomate y las aceitunas negras.

Ingredientes:

(4 raciones)

350 gr de Spaghetti (nº 5) Barilla

500 gr de pulpa de tomate

50 gr de aceitunas deshuesadas

30 gr de alcaparras

30 ml de aceite de oliva virgen extra

25 gr de filetes de anchoa

1 o 2 dientes de ajo

20 gr de perejil picado

Sal

Preparación:

Pelar y cortar el ajo en rodajas (o según el gusto, se puede también dejar a dientes) y la guindilla fresca (si usamos la guindilla seca, es suficiente desmenuzarla).

Saltear el ajo con aceite y guindilla en una sartén a fuego medio-bajo, para que el ajo no se queme.

Una vez dorado el ajo y la guindilla, añadir los filetes de anchoa y las alcaparras.

Continuar la cocción a fuego lento, durante 2 minutos.

Añadir la pulpa del tomate y cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos, mezclando ocasionalmente.

Si es necesario, añadir sal.

Agregar las aceitunas cortadas en mitades.

Paralelamente a la elaboración de la salsa, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal).

Cuando la pasta esté “al dente”, escurrirla bien y añadir la salsa.

Decorar con un poco de perejil picado.

Decorar con un poco de perejil picado.

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Recetas del mundo (Italia): Spaghetti alla Puttanesca
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