Recetas tradicionales: Sorropotún

El sorropotún es un plato marinero a base de bonito del norte típico de la localidad cántabra de San Vicente de La Barquera. Su origen es claramente vasco, y fueron precisamente los marineros vascos asentados en este litoral cuando en el s. XIX popularizaron en esta población sus marmitas y sopas como el zurrukutuna con bacalao o el famoso marmitako, aunque siendo éste un guiso hecho éste con el pescado que capturaran en el día no tenía por qué ser bonito del norte. De hecho los cántabros, con su sorropotún, han reunido en esta especie de herencia gastronómica el concepto de patatas y bonito del marmitako y el pan remojado de la zurrukutuna.

Ingredientes: 

500 gr de bonito 
1 kg de patatas
Aceite de oliva virgen extra
Media barra de pan duro
1 cebolla roja
1 litro de fumet de pescado 
Media cucharada de salsa de tomate 
sal

Preparación:

Para el fumet de pescado cocemos las espinas y cabeza de una merluza y un trozo de hueso de rape con apio, zanahorias, puerros y cebolla. Lo aromatizamos con laurel y pimienta. La proporción es de 500 gr de pescado por 2 litros de agua. Dejamos hervir 30 minutos y colamos.

Picamos la cebolla fina y sofreímos hasta dorarla mucho pero sin que llegue a quemarse.

Añadimos las patatas triscadas y rehogamos unos minutos hasta que estén un poco traslúcidas.

Rociamos con vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Remojamos con el fumet.

Cortamos el bonito en dados, lo sazonamos y añadimos al guiso.

Cortamos el pan duro en rodajas finas y añadimos también.

Por último añadimos la salsa de tomate.

Dejamos cocer todo unos minutos a fuego lento y rectificamos de sal.

Dejamos reposar 15 minutos y servimos bien caliente.

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
<< Ver todas las noticias
Recetas tradicionales: Sorropotún
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo