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Recetas tradicionales: Porra antequerana
Esta receta de porra antequerana tradicional es tÃpica de Antequera y en general de la zona de Málaga, bien es sabido que en AndalucÃa saben mucho de las sopas frÃas y a mi me encantan. La porra antequerana se parece mucho al salmorejo cordobés pero con algunas diferencias, sobre todo en la textura ya que la porra es muy densa al incluir una gran proporción de pan respecto al tomate y además lleva pimiento verde y vinagre.
Ingredientes:Â
1 kg tomate maduros
1 pimiento verde
200 g miga de pan del dÃa anterior
1 diente de ajo
50 ml aceite de oliva
2 cda vinagre de jerez
50 g jamón serrano taquitos
2 huevos
sal
Preparación:
Dejar la miga en remojo con agua. Limpiar y lavar el pimiento. Lavar y pelar los tomates. Trocear ambos y ponérlos en el vaso de la batidora con la miga de pan escurrida.
Añadir el ajo pelado y picado, el aceite, el vinagre y una pizca de sal, y triturar hasta que se obtenga una crema espesa. Reservar en la nevera. pelamos y picamos
Cocer los huevos en agua con sal, 10 minutos. Refrescárlos con agua frÃa, pelamos y picamos.
Y ya podemos servir la porra bien frÃa en cuencos añadiendo el huevo y los taquitos de jamón.
Podemos sustituir los taquitos de jamón curado por atún en aceite, escurrido y desmenuzado.
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