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Recetas del mundo (Indonesia): Gado Gado

Una simple ensalada típica de la isla de Bali. Te la ponen por todos lados y su combinación de verduras ligeramente hervidas con la salsa tradicional de cacahuete. El plato preferido de los vegetarianos y los amantes de las verduras.

Ingredientes:

Para la ensalada:

400 gr de patatas nuevas
4 huevos de gallinas camperas XXL
400 gr de tofu firme
5 gotas de aceite de sésamo
½ col china
2 tomates maduros
½ nabo daikon
1 puñado de rábanos
½ pepino
2 puñados de brotes de soja
½ manojo de cilantro fresco (15 g)
8 obleas de pan de gambas (opcional)
1 guindilla de pájaro (opcional)
Sal al gusto

Para la salsa:

1 diente de ajo
50 gr de azúcar de palma o miel de caña
120 gr de mantequilla de cacahuete ó de cacahuetes sin sal
1 ó 2 guindillas rojas frescas
jugo de 2 limones
2 cp de salsa de pescado o 4 filetes de anchoa
1 cs de salsa de soja baja en sal (Kecap manis)
1 cs de pasta de tamarindo
2 cs de aceite de cacahuete o vegetal
1 lata de leche de coco

Preparación:

Comenzamos preparando los ingredientes de la ensalada. Lavamos las patatas y las cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas. A continuación, las cortamos por mitades, cuartos u octavos según su tamaño. Hervimos los huevos durante 6 minutos, o más tiempo si os gustan más cocidos.

Cortamos el tofu en cubos de 2 y ½ cm y los freímos en unas gotas de aceite de sésamo durante 15 minutos, o hasta que estén dorados. Espolvoreamos con un poco de sal marina.

Freímos el pan de gambas en una sarten con un poco de aceite vegetal. Cuando haya inflado, lo ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Desmenuzamos finamente el repollo si nos gusta crudo o, si se prefiere cocido (que es más tradicional), lo cortamos en rodajas de 2 cm, las colocamos en un colador sobre la parte superior de una olla y vertemos lentamente agua hirviendo.

Cortamos los tomates en gajos, y el manojo de rábanos, el colinabo y el pepino en rodajas (yo uso mi mandolina crinkle cut para el pepino). A continuación sazonamos todo un poco espolvoreando la sal desde arriba.

Ponemos todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos, junto con el ajo pelado y el azúcar de palma o la miel de caña. Trituramos hasta que nos quede una salsa suave. Ajustamos el sabor y la sazón, asegurándonos de que la acidez de la lima prevalece en la salsa, y ajustamos más si es necesario.

Tradicionalmente, se pondría un poco de todo en una fuente y se vertería la salsa sobre la parte superior, para servirlo. A mi me gusta hacerlo al contrario, porque una vez que se vierte la salsa sobre las verduras, se malogra el cuidado y la atención invertidos en la presentación de los ingredientes. Es por ello que vertemos primero la salsa en el fondo de una fuente y la extendemos sobre toda su superficie.

Colocamos a continuación los ingredientes de forma armoniosa sobre la salsa, esperándonos en conseguir una presentación vistosa y llena de color. Finalmente añadimos unas hojas de cilantro, junto con un poco de chile fresco finamente rebanado (si se utiliza) y el pan de gambas en trozos.

Solo nos queda llevarlo a la mesa, donde lo mezclaremos antes de servirlo.  

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