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Postres del mundo (Francia): Crepes Suzette
La característica de las crêpes Suzette es el beurre Suzette (mantequilla Suzette), con el que se rellenan las crêpes antes de doblarlas en triángulos. Este relleno consiste en mantequilla que ha sido ablandada hasta que tenga la consistencia de una pomada.
Dicen que su creación fue totalmente accidental como sucede con muchas de las mejores recetas, un cocinero derramó e incendió por descuido un crepe con un poco de licor de mandarina. Tras probar la crêpe comprobó que tenía buen sabor así que lo presentó como el postre estrella que conocemos hoy, todo un éxito.
Ingredientes:
250 g de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
1 cucharada de azúcar
50 g de mantequilla + 1 cucharada
1 naranja
1/2 cucharadita de azúcar avainillado
sal
Para rellenar y flambear: 1 naranja
60 g de azúcar
100 g de mantequilla
80 ml de brandy
40 ml de licor de naranja
Preparación:
Preparamos primero las crepes.
Derretir la mantequilla. Batir la harina previamente tamizada con una pizca de sal, el azúcar, los huevos, la leche, la mantequilla fundida, la ralladura de la naranja y el azúcar avainillado.
Dejar reposar en la nevera 1 hora, mínimo.
Calentar un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y vertir un cucharón de la masa; mover la sartén para repartir la masa y dejar cuajar la crepe. Dárle la vuelta y cuajárla por el otro lado.
Preparar de la misma forma más crepes, hasta agotar la masa.
Para elaborar el relleno, reblandecer la mantequilla unos minutos a temperatura ambiente. Rallar la corteza de la naranja y exprimir el zumo.
Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que resulte cremosa, añadir la ralladura y el zumo de naranja y volver a batir. Se debe lograr una crema densa.
Untar las crepes por una cara con la crema y doblárlas en cuatro como si fueran un pañuelo.
Calentar los licores hasta que casi hiervan.
Para finalizar calentamos brevemente las crepes rellenas en una sartén grande, agregar el licor y prénder.
Deja que se queme y se apague la llama y servírlas enseguida.
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