Recetas del mundo (México): Pozole

Esta contundente sopa, cuyo ingrediente base es el maíz y según la región se le agrega el tipo de carne y de ingredientes complementarios, puede ser disfrutada a lo largo de todo el territorio. 

A este versátil platillo se le puede acompañar con diversos ingredientes, que varían según la zona y costumbres. En América del Sur existe un plato con el cual guarda parecido, llamado patasca.

Ingredientes:

500 gr de maíz para pozole precocido.

500 gr de setas.

5 Chiles guajillos.

2 Chiles anchos.

2 dientes de ajo.

1 ¼ de cebolla.

2 hojas de laurel.

Aceite de oliva.

Lechuga.

Limón.

Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que haremos es enjuagar muy bien el maíz pozolero y ponerlo a hervir con agua, dos hojas de laurel, un diente de ajo, media cebolla y media cucharada de sal. Herviremos primero a fuego alto y luego reducimos a fuego medio. El tiempo promedio de cocción es de una hora.

A continuación removemos las semillas de los chiles guajillos y anchos y ponerlos a hervir. Hervir por 5 minutos o hasta que los chiles estén suaves.

Colocar los chiles en la licuadora, agregar ½ cebolla, un diente de ajo, un poco de sal, pimienta y media taza del agua que se utilizó para hervir los chiles. Licuar hasta lograr una mezcla homogénea.

Poner a calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente vertir la salsa. Dejar que hierva y luego reducir a fuego medio. Cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar y colar la salsa.

Cortar las setas en juliana y freír.

Cuando el maíz pozolero esté bien cocido, lo ponemos a escurrir y agregamos la salsa, las setas y dos tazas y media de agua. Agregar sal al gusto.

Poner a hervir la mezcla 15 minutos.

Y ya lo tenemos listo para servir.

Una vez servido, el pozole se acompaña de complementos que se agregan al gusto como aguacate, lechuga, rábano, queso, chicharrón y, por supuesto, chile en salsa o en polvo para darle su toque picante. 

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