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Nuestras tapas: Mejillones empanados
Esta es una receta que no tiene ninguna complicación originaria de Galicia pero se ofrece en la práctica totalidad de España y que consiste en unas conchas de mejillón rellenos, rebozados y fritos. Se suelen servir fríos o calientes como una tapa, generalmente acompañando de una bebida: vino o cerveza.
Ingredientes:
1 kilo de mejillones
2 cebollas
150 gr de beicon en lonchas
2 huevos
Harina
Pan rallado
Sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
Vinagre
Aceite de oliva
Preparación:
Colocar una olla con abundante agua y una cucharada de sal a hervir.
Sumergir los mejillones previamente lavados bajo el grifo.
Cuando se abran, retirar del fuego, escurrir y reservar el agua de cocción.
Quitar las valvas, lavarlas en un cuenco con dos tazas de agua y media taza de vinagre. Secar y reservar.
Picar la carne de los mejillones finamente.
Calentar una sartén con cuatro cucharadas de aceite.
Picar las cebollas y sofreír durante cinco minutos.
Agregar los mejillones y el beicon picado. Dorar durante tres minutos.
Incorporar el agua de cocción hasta cubrir los ingredientes. Salpimentar al gusto.
Poco a poco, añadir harina, a la vez que se mezcla con cuchara de madera. Debe formarse una bechamel espesa. Condimentar con nuez moscada.
Logrado el punto deseado, continuar la cocción durante dos minutos más y retirar la preparación del fuego.
Colocar en un bol y dejar enfriar.
Rellenar con la masa las valvas de los mejillones.
Pasar los mejillones rellenos primero por harina, luego por huevo batido. Terminar con el pan rallado.
Freír los mejillones empanados en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Servir
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