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Recetas del mundo (Italia): Spaghetti alla carbonara
La salsa carbonara es una de las recetas italianas más internacionalmente conocidas. El término ‘carbonara’ está íntimamente relacionado con el carbón. El origen de la receta está en Los Apeninos, una zona del norte de Italia en la que la actividad minera era realmente importante. Por eso, por el hecho de que eran los carboneros quienes principalmente tomaban unos platos de pasta que debían ser servidos nada más ser cocinados para que el huevo no cuajase, recibió ese nombre.
Ingredientes:
400 gr.Espaguetis
170 gr. Panceta o papada curada
4Yemas de huevo
50 gr. Queso rallado de oveja o parmesano
Aceite de oliva 2 cucharadas
Agua
Sal
Preparación:
Poner a hervir una olla alta con 4 litros de agua como mínimo y con un puñado de sal. Cuando esté hirviendo con fuerza echar los espaguetis al agua.
Mientras ríe a fuego medio teniendo cuidado de que la panceta no se queme y se quede demasiado seca. Primero la panceta se tiene que volver transparente y luego dorarse ligeramente.
A continuación batimoslas yemas.
A ñadimos el queso rallado solo cuando vas a unir las yemas con la pasta.
Cuando haya transcurrido casi del todo el tiempo de cocción indicado en el paquete (1 minuto antes) colamos la pasta.
Luego echamos la pasta en la sartén con la panceta y salteamos durante no más de un minuto hasta que toda la pasta se haya empapado bien con el aceite y la panceta quede más o menos distribuida. Quitar la sartén del fuego.
Y para finalizar añadimos las yemas el queso rallado y mezcla., después lo vertimos encima de la pasta y vamos removiendo de forma rápida para que el huevo se distribuya uniformemente.
¡Listo para servir!
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