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Recetas tradicionales: Pollo a la canilla
Un plato muy gaditano. El pollo a la canilla se popularizó hacia la mitad del siglo XX y para elaborarla se utiliza siempre el vino amontillado con Denominación de Origen Jerez. Se llama "a la canilla" debido al nombre del pequeño grifo que tienen los barriles del vino jerezano.
Ingredientes:
4 Contramuslos de pollo
Vino amontillado (cantidad suficiente para que cubra todo el pollo)
1 cabeza de ajo
Laurel
Aceite de oliva
Sal
Guindilla picante
Preparación:
Cortar el pollo en trozos pequeños (unos 4 trozos por contramuslo) y sazonarlo.
Pelar los ajos y darles un golpe para que se abran
En un recipiente poner una capa de ajos y laurel en el fondo. Encima poner una capa de pollo, despues otra capa de ajo y laurel y asi sucesivamente hasta poner todo el pollo y el ajo. En cada capa poner un trocito de guindilla.
Echar el vino y dejar macerar durante 4 ó 5 horas.
Calentar el aceite en una sarten y freir los ajos hasa que estén dorados y apartarlos.
A continuación freir los trozos de pollo (el acite debe estar muy caliente y el pollo muy frito) y apartarlo.
Sobre el aceite de haber frito los ajos y el pollo echar el caldo del macerado y mantener a fuego medio durante unos 5 minutos y verterlo sobre la fritada de pollo y ajos.
Y ya lo tenemos listo para servir
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