Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia, en la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre.​ Este guiso se sirve en la actualidad como una guarnición.

Ingredientes:

(4 raciones)

Berenjenas 800 g
Apio 4 tallos
Cebolla 1 grande
Alcaparras 1 cucharada
Aceitunas negras 3 cucharadas
Passata di pomodoro o tomate triturado 250 g
Piñones 20 g
Vinagre de vino blanco 100 ml
Azucar 1 cucharada sopera
Albahaca
Sal
Aceite virgen extra

Preparación:

Cortar las berenjenas en cubitos, ponerlas en un colador de plástico, salar uniformemente y deja reposar durante una hora para que las berenjenas suelten el liquido y pierdan amargor.

Transcurrido este tiempo meter las berenjenas debajo del grifo para que suelten las sal en exceso. Escurrírlas bien y luego secárlas con un paño.

En una sartén calentamos el aceite y cuando esté listo freímos los cubitos de berenjenas hasta que queden dorados.

Sacar del aceite y ponerlos encima de un colador de acero para que vayan soltando el aceite en exceso. Apartar en un plato.

Cuando acabemos con las berenjenas quitar parte del aceite, más o menos la mitad, y freír la cebolla y el apio unos 3 minutos. Añadir las aceitunas, las alcaparras y por ùltimos los piñones, freímos un par de minutos más.

Añadir el tomate, mezclar, dejar que se cocine un par de minutos más y entonces añadir el vaso de vinagre con azucar que habìamos dejado preparado al principio. Dejar que evapore y cocinar unos 5 minutos.

Para finalizar añadimos los cubitos de berenjenas, mezclamos todo y dejamos que se cocine todo junto otro minuto más.

Y ya tenemos lista la receta. Se puede servir templado o frío. Es un plato que se saborea mejor el día después de haberlo preparado