Suscríbete GRATIS a nuestra Newsletter
Entérate de todas las noticias, tendencias y novedades del sector cada semana y que no te lo cuenten! De profesional... a profesional
Ayúdanos a compartir. De profesional a profesional.
Comparte esta noticia con tus contactos!
Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIN
Recetas sabrosas: Risotto de azafrán
Para conseguir un buen resultado con este plato es tan importante la elaboración como la selección de los ingredientes. Por ejemplo, la elección del arroz es fundamental: las variedades arborio y carnaroli, de grano corto y duro, absorben el líquido de cocción y poseen un alto porcentaje de almidón que hará que el risotto quede cremoso y no caldoso. También es importante que el azafrán sea de una excelente calidad y que las hebras estén enteras. Es conveniente remojarlo antes de incorporarlo al caldo.
Para 4 raciones necesitaremos los siguientes
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada muy fina
350 gr de arroz arborio o carnaroli
120 ml de vino blanco seco
750 ml de caldo de ave o vegetal caliente
14 hebras de azafrán aproximadamente
150 gr de queso parmesano recién rallado
2 cucharadas de mantequilla más para el final
Preparación:
Calentamos 1 cucharada de caldo y vertemos las hebras de azafrán. Reservamos.
Fundimos la mantequilla en una olla o sartén honda. Añadimos la cebolla y cocinamos a fuego medio, hasta que quede transparente, sin dejar de remover.
Añadimos el arroz sin lavar y removemos unos minutos, hasta que se absorba la grasa y quede algo translúcido.
Incorporamos el vino y cocinamos unos 3 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado.
Con un cucharón, añadimos, poco a poco, el caldo caliente, removiendo el arroz hasta que el líquido se haya absorbido. Repetimos el proceso, sin dejar de remover.
Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añadimos el azafrán y el queso parmesano, y seguimos moviendo.
Terminado el líquido y la cocción del arroz, cuando esté cremoso, retiramos y añadimos las 2 últimas cucharadas de mantequilla.
Removemos y servimos con unas virutas de parmesano.
Novedades en www.expogourmetb2b.com
El mercado interior ha catapultado las ventas de Cava durante el 2023 hacia una...
El glutamato es un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos...
Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el salón de productos del mar,...
La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...
El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...
Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...
En Camboya, la comida principal para los residentes locales es el arroz, y la...
La guía turística y gastronómica 'TasteAtlas', que recopila platos...
Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...
En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...
Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...
En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...
