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Nuestras tapas: Tabernero
El tabernero es un pisto típico de los bares de toda Almería. Por regla general, esta deliciosa tapa se sirve encima de una rebanada de pan tostado, lo que la convierte en una tapa bastante completa a la hora de las comidas. No se sabe con exactitud de dónde proviene el nombre de "tabernero", aunque se postulan varias ideas: que su curioso nombre provenga del sitio donde ser sirven, es decir, las tabernas; o que su nombre provenga del pueblo de Tabernas. Ambas ideas son igualmente curiosas y le dan un aire misterioso a esta sabrosa tapa que hará las delicias de todos los que la prueben.
Ingredientes:
250 g de magra de cerdo partida en trozos pequeños
1 pimiento rojo cortado a trocitos
3 pimientos verdes italianos
1 cebolla grande troceada
4 ó 6 tomates bien maduros
1 guindilla ó 2 (opcional)
sal
aceite de oliva
1 barra de pan, mejor casero
( en caso de no disponer de tomates maduros podemos poner 1 lata pequeña de tomate triturado de 400 g)
Preparación:
Se sofríe en una sartén la carne troceadita con un poco de aceite, ponemos un poquito de sal, una vez hecha la sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos primero los pimientos rojos troceados unos minutos, después echamos los verdes y volvemos a sofreír unos minutos más y a continuación ponemos la cebolla cortadita.
Incorporamos el tomate y cocinamos todo a fuego suave, primero en la sartén sin tapar y después con su tapadera, unos 15 ó 20 minutos a fuego lento.
Ponemos un poquito de azúcar si hiciera falta, para la acidez del tomate.
Si le queremos poner la guindilla ahora es el momento.
Echamos la carne y terminamos de hacer el tabernero, a fuego suave.
Terminado de mezclar todo y después de haberlo tenido en el fuego unos cinco minutos apartamos la sartén.
Cortamos rebanadas de pan, si es posible mejor tostarlas y ponemos encima una cantidad generosa de tabernero.
Se puede tomar caliente o frío que está igual de bueno, mejor si lo hacemos de un día para otro. (El reposo le sienta de maravilla.)
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