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Recetas del mundo (Francia): Patatas duquesa
Las patatas duquesas (del francés pommes duchesse) son una especialidad culinaria francesa a base de patata. Se preparan a partir de puré, al que se añade huevo y se moldea con distintas formas, ya sea en forma de escarapela, hechas mediante una manga pastelera con la boquilla adecuada, o en forma de bola, que se moldea con las manos.
Ingredientes:
500 g de Patatas (mejor de alguna variedad harinosa)
60 g de Mantequilla en pomada
1 Huevo grande
2 Yemas de huevo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es cocer las patatas en abundante agua durante unos 20-25 minutos (hasta que estén cocidas, en función de su tamaño).
Pelárlas y en un recipiente grande, se van chafando hasta obtener un puré.
Añadir la mantequilla en pomada e ir removiendo hasta que quede bien integrada.
Añadir sal y pimienta recién molida al gusto (puede ser negra o blanca). Después añadiremos la nuez moscada y mezclaremos bien.
Tras ello, añadir el huevo entero, las dos yemas y contínuar removiendo hasta obtener una mezcla totalmente homogénea sin grumos.
Disponer la mezcla en una manga pastelera, a ser posible con boquilla en forma de estrella.
Precalentar el horno a 200ºC.
Colocar sobre una bandeja de horno papel sulfurizado y ‘píntárlo’ con un poquito de mantequilla derretida (así las patatas no se nos pegarán).
Vamos disponiendo en la bandeja pequeños montoncitos de la mezcla que hemos introducido en la manga. La boquilla de estrella ayudará a dar esa forma tan característica de las patatas Duquesa.
Hornear a 200º durante 10-15 minutos o hasta que adquieran la textura deseada: doradas y crujientes por fuera y cremosas en su interior.
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