Ingredientes:

250 g de carne magra de cerdo
3 remolachas cocidas
1 ajo
1 cebolla
1/2 rama apio
2 zanahorias medianas (100 g)
2 patatas medianas (100 g)
1 cucharada de tomate concentrado
2 litros de agua
200 g de judías blancas cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Para servir:
Yogur griego o nata fresca
Eneldo fresco

Preparación:

Cortamos 250 g de carne magra de cerdo en tacos no muy grandes. Salpimentamos por todos los lados. Echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla alta.

Echamos la carne y la doramos por todos los lados. Cuando esté dorada por igual incorporamos un ajo y una cebolla muy picados, removemos bien y dejamos que se sofrían 10 minutos. Salamos ligeramente.

A continuación incorporamos ½ rama de apio y 2 zanahorias, todo cortado en cubos pequeños. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio-alto.

Echamos 1 cucharada de tomate concentrado, removemos bien y añadimos 2 litros de agua. En este punto incorporamos 2 patatas medianas cortadas en dados. Mezclamos y dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras tanto partimos en dados 3 remolachas cocidas. Una vez que estén las patatas tiernas, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Incorporamos 200 g de judías blancas ya cocidas. Seguimos con la remolacha y todo el jugo que haya soltado.

Dejamos cocinar 10 minutos más. Una de las claves para que el borsch tenga su característico color rojo es que la sopa no llegue a hervir a borbotones una vez incorporada la remolacha, por lo que lo cocinaremos a fuego bajo.

Servimos acompañada de un poco de nata fresca o yogur griego, y rematamos con un poco de eneldo fresco picado.