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Así se cocina el Mejor Pote Asturiano de España 2022
En Leitariegos, el pueblo más alto de Asturias -situado en el concejo de Cangas del Narcea a 1.525 metros de altitud- se cocina el Mejor Pote Asturiano de España 2022. Así lo decretó el jurado del IV Campeonato de España de Pote Asturiano, quien eligió al Restaurante Leitariegos como campeón.
Para Héctor Cosmen -su cocinero-, el metro 0 de la materia prima que compone su Pote Asturiano es uno de sus arcanos. La cocción de la berza, las patatas y las fabas, lenta y gradual, así como su cuidada presentación, fueron durante la cata a ciegas de la Final del Campeonato, los elementos diferenciales que convirtieron a este Pote Asturiano en el Mejor de entre los mejores. Pero también un ingrediente casi desconocido: la famelga. Se trata de carne de costilla de vaca que se sala como si de una cecina se tratase y que, además de comerse como parte del compango, aporta un sabor muy especial al conjunto.
Ingredientes:
Para 4 personas
- Un manojo de berzas
- 1 kg de patatas
- 100 gramos de fabas pintas
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 200 gramos de panceta
- 300 gramos de lacón
- 400-500 gramos de falmega
Elaboración:
1º. Desalamos la falmega y el lacón entre 48 y 72 horas.
2º. 12 horas antes de empezar a cocinar, ponemos a remojo (en agua fría) las fabas pintas con la falmega.
3º. Ponemos el lacón y la falmega a cocer a fuego lento (2 horas aproximadamente). Simultáneamente, levantamos las fabas pintas. En cuanto comiencen a hervir las escurrimos y las lavamos con agua fría.
4º. Una vez el fondo está listo, agregamos las fabas pintas y dejamos cocer, de nuevo, a fuego lento.
5º. Tronchamos o escachamos las patatas y cortamos las berzas.
6º. Cuando las fabas pintas lleven aproximadamente 1 hora de cocción, agregamos las patatas, las berzas y la panceta.
7º. Superados otros 30 minutos de cocción, añadimos el chorizo y la morcilla. Lo dejamos cocinarse a fuego lento hasta que todo se haya integrado y rectificamos de sal.
8º. Dejamos reposar y… ¡listo para disfrutar!
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