Al contar con variopintos orígenes, las mollejas pueden proceder de diferentes partes del animal. En el caso de las mollejas de pollo se utiliza una sección cercana al estómago: la molleja es, concretamente, un músculo que ayuda en el proceso de la digestión.

Ingredientes:

Para cuato raciones

½ kg de mollejas de pollo
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de tomate casera
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón
1-2 guindillas ojos de pájaro
Pimienta negra
Laurel
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Lo más importante es que el producto sea fresco y elaboremos un sofrito para la salsa con mucho sabor. 

Comenzamos partiendo las verduras en brunoise para facilitar su cocinado.

Los ajos los cortamos en láminas.

Las mollejas las limpiamos por si quedara alguna piel y las salpimentamos.

Ponemos una cazuela a fuego medio un 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente ponemos la guindilla y las láminas de ajo para que se doren con cuidado para que no se quemen.

Cuando veamos que los ajos están un poco dorados le añadimos el resto de verduras y rehogamos todo durante 5 minutos que se mezclen bien todos los sabores y se vayan pochando las verduras.

En el momento que vemos que la cebolla está prácticamente transparente le añadimos la salsa de tomate y rehogamos.

El siguiente paso será añadir unas hojas de laurel y un poco de orégano.

Añadimos el vino blanco y una cucharada de pimentón y dejamos que evapore. Incorporamos las mollejas al sofrito y les damos unas vueltas.

Cubrimos las mollejas y el sofrito con agua o caldo de pollo. Dejaremos cocer a fuego bajo tapado unas dos horas.

Al cabo de dos horas sacamos las mollejas y trituramos la salsa. Volvemos a meter las mollejas en la salsa y dejamos media hora más en el fuego para que reduzca y se espese un poco.

Y listas para servir