Ingredientes:

Fideos de arroz 200 g
Langostinos enteros 1/2 k
Maní Tostado 70 g
Chile rojo picado 1 cda.
Agua 500 cc
Aceite de oliva
Leche de coco 400 cc
Hojas de cilantro 15 Unidades
Brotes de soja 250 grs.
Cilantro picado 2 cdas.
Cebolla de verdeo picada 1 Taza
Tofu blando 180 g
Aceite de sésamo 1 1/2 cda.

CURRY 
Jugo de limón 1 cda.
Lemon grass 2 Varas
Comino molido 1 cda.
Cebolla morada 1 Unidades
Nueces 1/2 Taza
Jengibre 1 Nuez
Ajo 2 Dientes
Caldo de pescado 375 cc
Salsa de pescado 1 cda.
Cilantro picado 1 cda.

Preparación:

Empezamos ocortando el tofu en cubos.

Quitar las cabezas de los langostinos, luego los limpiamos.

En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva dorar los cubos de tofu de todos sus lados, sazonar con sal y pimienta.

En una cacerola bien caliente con aceite de sésamo cocinar las cabezas de langostinos, sazonar con sal y pimineta, una vez doradas cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos.

Para hacer el curry 

Pelar y cortar en cubos la cebolla morada, luego colocárla en un recipiente junto con el jengibre con piel, las varas de lemon grass cortada en trozos, las nueces picadas, los dientes de ajo enteros, cilantro picado, comino, salsa de pescado y jugo de limón, lo trituramos.

Para finalizar

En una cacerola caliente con tres cucharadas de aceite de oliva incorporamos la pasta de curry, agreguar el caldo de pescado y una vez caliente añadir el caldo de cabezas de langostinos sin las cabezas, cocinar unos minutos y agregar los fideos de arroz, una vez que rompa hervor incorporar la leche de coco, cilantro picado, hojas enteras de cilantro y los langostinos limpios, luego de unos minutos de cocción agregar por ultimo los dados de tofu dorados, cocinar durante 15 minutos mas y retire del fuego.

La presentación:

Servir la sopa con langostinos y dados de tofu en platos hondos y espolvorear con cebolla de verdeo picada y brotes de soja.

Se puede decorar con maní tostado y chile picante.