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Recetas navideñas: Pechuga de pavo rellena
El pavo es una de las carnes que más se consumen en Navidad. Ligera, sana y muy fácil de digerir, le vamos a dar más sabor rellenando las pechugas
Ingredientes:
(4 raciones)
600 g de filetes de pechuga de pavo
100 g de lonchas de panceta
Aceite de oliva
200 g de espinacas
50 g de piñones pelados
50 g de orejones
50 g de pasas de Corinto
50 g de ciruelas secas sin hueso
2 dl de vino rancio
Pimienta
Sal
Preparación:
Empezaremos precalentando el horno a 200ºC.
Limpiar la panceta, lavar y secar los filetes, colocárlos entre dos hojas de papel sulfurizado y aplastárlos con el rodillo.
A continuación los extenderemos en la mesa de trabajo, sazonar al gusto, y colocar encima la panceta para enrollarlos, empezando por uno de los lados cortos, y atarlos con hilo de cocina.
Después sofreíremos los rollitos en una sartén con 4 cucharadas de aceite bien caliente, hasta que se doren por todos lados, y retíralos.
Limpiar, lavar y picar las espinacas para añadirlas a la sartén y rehogarlas durante 2 minutos. Agregar los piñones y las frutas secas, y salteárlos 2 minutos.
Vertir el vino y 2 dl de agua, y cocer hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Para esta preparación necesitaremos una fuente refractaria, donde incorporaremos los rollitos y horneáremos todo 25 minutos.
Retirar el hilo a los rollitos y cortárlos en medallones.
Y listo para servir
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