Ingredientes:

(4 raciones)

8 Carrilleras Carne de cerdo Limpias y sin hueso
1 Cebolla grande
1 Ajo
2 Zanahorias
1 Pimiento verde
250 ml Vino tinto
400 ml Caldo de carne
2 cucharadas Tomate frito
1/2 cucharada Pimentón dulce
Sal
Pimienta negra recién molida
Harina de trigo para rebozar las carrilleras
Aceite de Girasol

Preparación:

Aunque las carrilleras de cerdo suelen venir muy limpias, nunca está de más y quitar algún que otro resto de grasa o telilla.

Limpiamos y picamos finamente, y por separado, la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Reservamos.

Ponemos la olla rápida o a presión al fuego con cuatro cucharadas de aceite.

Una vez tenemos las carrilleras listas, y el aceite caliente, salpimentamos, enharinamos y doramos por ambos lados.

Reservamos las carrilleras, y en ese mismo aceite pochamos la cebolla con el ajo durante cinco o siete minutos a fuego lento. La cebolla tiene quedar muy blandita, casi caramelizada, de esta forma "mataremos" la acidez del vino.

Cuando tengamos la cebolla en este punto, añadimos el pimiento verde y la zanahoria, rehogamos cinco minutos más a fuego lento.

Incorporamos el pimentón y el tomate, rehogamos un minuto y añadimos las carrilleras, removemos suavemente y vertemos el vino y el caldo de carne o agua.

Cerramos la olla y, cuando la valvula de presión suba al máximo, contamos 20 minutos de reloj.

Pasado el tiempo, retiramos, dejamos templar hasta que podamos abrir la olla y comprobamos el punto de cocción de las carrilleras. Si notamos que están duras, tapamos y cocemos durante unos minutos más. Si están hechas, sacamos las carrilleras a una bandeja o fuente de presentación, trituramos la salsa con un pasapurés o la batidora. Aconsejamos que se haga con el pasapurés ya que queda mucho mejor y no pierde su color.

Si para nuestro gusto la salsa está algo líquida, se puede redúcir poniéndola a calentár a fuego medio. En ese punto rectificaríamos el punto de sal, si hiciera falta, introduciriamos de nuevo las carrilleras en la cazuela, calentaríamos un par de minutos y a servir.

Si cuando trituremos la salsa esta está perfecta para nuestro gusto, vertemos sobre las carrilleras y servimos.