Ingredientes:

(6 raciones aprox.)

Para la Masa:

700g de Harina
200ml de Agua.
150ml de Aceite de oliva
Sal al Gusto.
40g de Levadura.
Azafrán.

Para el Relleno:

7 Vieiras aproximadamente.
3 cebollas medianas.
1/2 Pimiento Verde.
1/2 Pimiento Rojo.
1 Tomate Rallado.
100gr de Jamón.
1 Diente de Ajo.
Pimienta.
Sal al gusto y Perejil.

Preparación:

Para el relleno:

1. Lo primero que debemos hacer es tomar las vieiras e irlas lavando y separando de su respectiva concha, luego cortaremos en 2 partes iguales y salaremos al gusto, reservamos. Suelen limpiarse de las barbas y arenas que pueden tener aun.

2. Picamos los vegetales, bastante chiquitos y los ponemos en una sartén con aceite para sofreírlos, utilizando un poco de sal al gusto.

3. Una vez que estos vegetales comiencen a tomar un poco de color, integraremos las vieiras ya limpias y sazonadas y el jamón.

4. Mientras tanto, juntamos Pimienta molida y azafrán en un poco de agua caliente.

5. El último paso se aplica al sartén con vieiras, vegetales y jamón dejándolo cocinar por un aproximado de 10 minutos.

6. Una vez transcurrido este tiempo, escurrimos un poco el líquido y reservamos hasta tener lista la masa de las empanadas.

Para la Masa:

1. Lo primero que vamos a hacer es colocar un montón de harina en forma de bulto en algún bol y en el centro iremos añadiendo la levadura, aceite, el azafrán y la sal al gusto.

2. A lo anterior le agregaremos agua caliente, poco a poco hasta que la harina vaya formando una pasta completamente homogénea, asegurándonos de mezclar bien.

3. Una vez que los ingredientes estén completamente integrados vamos a tapar la masa con un papel absorbente y un paño de cocina por encima para que pueda reposar unos 20 minutos.

4. Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y la colocamos sobre una bandeja dándole la forma que se desee, ya sea media luna o circular, y la cubrimos con la preparación ya explicada.

5. Estiramos nuevamente para realizar la tapa y se le realizan los bordes a la empanada para que así el relleno no pueda salirse.

10. Se utiliza una yema de huevo para pintarlos por encima.

11. Llevamos nuestras empanadas al horno precalentado a 180ºC, hasta que esta queden completamente separadas de la bandeja, por unos 50 minutos aproximadamente, o hasta que se doren.

12. Sacamos del Molde dejamos enfriar por algunos minutos y a disfrutar de esta delicia.