Sol·licitem el seu permís per obtenir dades estadístiques de la seva navegació en aquesta web, en compliment del Reial decret llei 13/2012. Si continua navegant considerem que accepta l'ús de Cookies         OK

Nace la figura del ´Pannier´

Francesc Altarriba, propietario del primer y único taller gastronómico de pan existente en todo el Estado Español, promotor de la nueva cultura del pan y experto asesor gastronómico, ha sido el responsable de hacer una doble ponencia para la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa, en San Sebastián.

Dentro del marco de una jornada profesional innovadora en el tratamiento del pan en la restauración se ha presentado por primera vez la figura del llamado Pannier, que es el responsable del pan dentro del restaurante, como el Sommelier lo es en materia vinos y el Barista, de los cafés.

“Esta nueva figura ha despertado un gran interés y pone de manifiesto el inminente cambio dentro de la restauración que pasa para potenciar los equipos de sala”, expone el propio Francesc Altarriba. Ha sido dentro del departamento de I+D del taller gastronómico BonBlat -en Manlleu- donde se ha desarrollado el nuevo concepto creado por Francesc Altarriba llamado SPAIPA Quality System, donde es el personal de sala quién se ocupa del pan (Pannier) y no los equipos de cocina, tratando el pan con la misma calidad que se hace con el resto de productos de hostelería. 

Hoy, la recién creada Asociación de Panniers es una realidad y cuenta ya con varios afiliados a los que mantiene regularmente informados de cualquier novedad en el sector ofreciendo también formación en cursos especializados acerca de la cocción, presentación, servicio y maridaje de panes de la mano de los principales expertos.

Publicado: 28 08 2015

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
Nace la figura del ´Pannier´
Puntuación 4.9/5 - 5 reviews
News
'A todo queso', un festival de quesos artesanos en Marbella
'A todo queso', un festival de quesos artesanos en Marbella

La importancia de los quesos artesanos en la gastronomía española se...

El sector hostelero dará un paso hacia la digitalización en Gastrónoma 2019
El sector hostelero dará un paso hacia la digitalización en Gastrónoma 2019

La digitalización del sector se hace por primera vez un hueco en Gastrónoma,...

Las Wine Sessions de Gastronomika 19
Las Wine Sessions de Gastronomika 19

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2019 vuelve a dedicar al...

Ver todas las noticias...
Events
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

See all
Trends
El vino en la cocina: cuál elegimos para cada plato?

No solo es una bebida. El vino es un ingrediente que se emplea en la...

'La cebolla negra': Un nuevo producto gourmet

Tras el éxito del ajo negro, llega el momento de darle color a la cebolla.La ...

'Pak choi' la verdura oriental que se está poniendo de moda en nuestra cocina

Con la influencia de la cocina asiática, nuevos vegetales se han empezado a...

Ver todo
Curiosities
El bol de guacamole más grande del mundo pesa 4.123 kilos

El pasado domingo 8 de septiembre, la Organización Mundial del Aguacate (WAO,...

Cocinas del mundo: Marruecos

La cocina de Marruecos desprende sensualidad. Gusto, olfato y vista se agudizan...

Se vende en Estados Unidos un jamón por un millón de dólares

La ya conocida feria anual del estado de Kentuky en Estados Unidos, ha vuelto a...

See all
Corporate News
Descubre la añada 2015 de Bodega Numanthia

Bodega Numanthia, la única española que forma parte del grupo LVMH, descubre...

Central Hisúmer presenta Burleigh´s 'Marilyn Monroe' Gin

Burleigh´s “Marilyn Monroe” Gin contiene los botánicos clásicos de...

Plásticos Romero presenta su sistema de cierre ZIP para envasado automático

Ampliamos nuestra gama de soluciones de envasado automático con una nueva...

See all