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Maridajes con cócteles, una opción en alza

Tradicionalmente se conoce el maridaje entre vinos y alimentos, pero poco a poco la coctelería se fue abriendo camino y hoy en día en la mayoría de los locales realizan propuestas que acompañan sus cartas de cócteles. También como un componente que aumenta su rentabilidad, y que completa una experiencia para el consumidor.

La relación comida-bebida comienza quizás por ser una asociación zonal, en el que por ejemplo quesos y embutidos se acompañaban por los vinos de la región, hasta que poco a poco o con la evolución de la cocina, pasó a ser una relación más compleja que implica acompañar y resaltar sabores por afinidad o por oposición.

Es posible partir de una bebida y llegar a un acompañamiento, o viceversa, el orden de los factores no altera la experiencia. Lo que está claro es que crear un conjunto armónico de bebida más comida es un paso que puede exigir una infraestructura mayor o capacidades imaginativas y creativas a toda prueba.

Lo que importa es generar una experiencia para el consumidor, que se cree un juego entre lo visual, el ambiente, la mezcla de sabores, la relación de aromas y gustos presentes o no en el cóctel o en la comida. Se puede maridar un plato, pero también un canapé, una tapa. Según el momento, la hora, el camino apenas empieza y las experiencias por descubrir son infinitas.

De hecho, esta costumbre no es nueva. Países como Perú o Méjico hace décadas que suelen a mezclar ocasionalmente en su dieta Pisco o Margaritas respectivamente, como complemento de las comidas. También se habla que Londres fue de los primeros epicentros de la coctelería internacional en apostar por maridar bebidas espirituosas con ágapes diarios, como se hizo en su momento con el vino.

El éxito de estas mezclas reside en la curiosa combinación de sabores y texturas más extremos que aportan los cocktails en detrimento del vino, algo más regular. Según qué comidas picantes o dulces por ejemplo, compaginan perfectamente con según qué cocktails si los escogemos con criterio. A parte, este tipo de bebidas son tan eclécticas que las mixturas e imaginación de los bartenders son infinitas y ello acrecienta el abanico de opciones a escoger.

A pesar de existir inagotables alternativas, se han clasificado ya algunas reglas en el maridaje con cócteles. Son ejemplos a seguir e incluso algunos a evitar. E aquí algunos:

- Los cocktails ácidos conjugan excelentemente con comidas grasas.

- Los cocktails secos se alternan mejor con las comidas protéicas y grasas.

- Los cocktails dulces en cambio van magníficamente con comidas dulces e incluso, según el cocktail, también con las saladas.

- Los cocktails de alta gradación no deberían mezclarse con comidas ligeras, puesto que podemos lograr que la comida no nos sepa a nada.

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